Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zwetschgen waschen, der Laenge nach aufschlitzen und die Steine ausloesen. Den Gorgonzola mit der Schlagsahne und dem Sliwowitz verruehren, dann durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tuelle fuellen und in die Zwetschgen spritzen. |
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Rührteig: Mehl und Backpulver mischen, restliche Zutaten zufügen und und mit mit dem Rührbesen des Handrührers auf höchster Stufe etwa 1 Minute zu einem glattem Teig verarbeiten. Teig in eine Springform, 26 cm, Boden gefettet und mit Backpapier ausgelegt, füllen.
Backzeit: etwa 30 Minuten S... |
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1. Die Zwetschgen halbieren, dabei entsteinen und die Zwetschgenhälften in ein cm grosse Stücke schneiden. Orangen- und Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe sehr dünn abreiben, dann beide Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.
2. 30 g Zucker in eine Pfanne geben und helbraun kara... |
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(Menge reicht für eine Backform von 30 cm ø) Hefeteig zubereiten. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker in etwas angewärmter Milch auflösen, in die Mulde giessen und leicht mit ein wenig Mehl anrühren.
In der erwärmten Milch die... |
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1. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl glattrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen laßen.
2. Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz, Orangen- und Zitronenschale und der Butter zu ... |
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Sorbet-Zutaten pürieren(*), durch ein Sieb streichen, zugedeckt im Tiefkühler fest werden lassen.
Zwetschgen und Rotwein zusammen aufkochen, Zwetschgen weich kochen, alles fein pürieren. Dann Sauce mit dem Zucker, Cayennepfeffer und Nelkenpulver würzen.
Anrichten: Gefrorenes Sorbet etwas anta... |
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Die Butter in einer Pfanne zerlassen, vier Esslöffel Zucker darin zusammen mit den Haferflocken karamellisieren lassen und diese goldbraun rösten. Den Boden von zwei Souffle-Förmchen mit etwas Haferflockenkrokant bedecken, restlichen Krokant auskühlen lassen.
Zwetschgen abtropfen lassen, eini... |
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Die Zwetschen entsteinen, so dass man längliche Viertel erhält, mit Zucker betreün. Aus Eigelb, Mehl, Milch, Sahne und Salz einen Teig rühren und flüssige Butter unterziehen.
Die Zwetschenviertel unter den Teig rühren. In der Pfanne Butter erhitzen, mit einem Löffel Teig hineingeben und kl... |
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Eiweiß : 4 Gramm
1. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl glattrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen laßen.
2. Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz, Orangen- und Zitronenschale ... |
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Jede Zwetschge mit einer halbierten Scheibe Fruehstuecksspeck umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit weissem Pfeffer bestreuen und in den heissen Backofen geben bis die Speckscheiben glasig werden. Sofort servieren. |