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• Seeteufel mit Orangeat und Weißwein-Moußeline  

  Seeteufel: Den Fisch entlang des Rückenknorpels einritzen, damit er sich beim Braten nicht verzieht. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl anbraten. Die Rosmarinzweige und drei zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben, mit Orangeat bestreün. Den Fenchel in etwa ein Zentime... Fisch  Kochwettbewerb  Zeit

• Schaum von Kastanien und Weißer Schokolade mit Birne ...  

  Schaum von Kastanien und weißer Schokolade: Für die Mouße Marsala, Zucker und Eigelb über einem warmen Waßerbad zu einer Sabayon schlagen. Vom Waßerbad nehmen, die geschmolzene Schokolade darunter rühren. Anschließend Kastanienpüree und den Kastanienlikör einrühren. Die Maßen abkühle... Dessert  Kochwettbewerb  Zeit

• Erbsen-Limetten-Suppe mit Gebratenen Jakobsmuscheln  

  Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter hell anschwitzen. Lauch hinzugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Erbsen hinzugeben, mit Geflügelfonds aufgiessen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschliessend mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb stre... Suppe  Seafood  Kochwettbewerb  Zeit