Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Zander in Bärlauchkruste mit Frühlingszwiebeln und Lorbeerkartoffel
Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede 1 Lorbeerblatt stecken. Auf dem Backblech im 180o C heissen Ofen 20 -25 Minuten backen.
Fischfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den Hautseiten nach u... |
|
Zander filitieren. Fischabfälle beiseite legen.
Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Oel beträufelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das geputzte, gewürfelte Suppengrün mit den abgespülten Fischabfällen, Waßer, Wein und PfefferkÃ... |
|
1) Paprika waschen, halbieren und entkernen. Halben Paprika im Backrohr bei starker Oberhitze bräunen (240 °C), in Eiswassser abschrecken, Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden, übrigen Paprika klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
2) In einer Pfanne Butter a... |
|
Fischfilet abspülen, trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln. Abgezupft Melisseblättchen mit Joghurt (3) pürieren, dann mit dem restlichen Joghurt verrühren. Mit dem übrigen Limettensaft und -schale sowie den Gewürzen abschmecken.
Fischfilet im heissen Fett in ca. 7 Minuten von beiden S... |
|
Für das Rosmarinöl ein Eßlöffel Olivenöl mit einem Eßlöffel Rosmarinnadeln erhitzen, bis die Nadeln braun sind. Das Oel abkühlen laßen; anschließend durch ein feines Sieb gießen, den restlichen Rosmarin dazugeben, mit dem restlichen Oel auffüllen, über Nacht durchziehen laßen.
Die S... |
|
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kräutern, Knoblauch und der grob geschnittenen Zwiebel füllen. Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl mischen. Einen Teil der Masse auf ein Blech geben, den Fisch daraufbetten und mit der anderen Hälfte des Salzes... |
|
Das Zanderfilet von der Haut und Gräten befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Kartoffeln schälen und mit einem runden Außtecher (ca. 3 cm ø) einen Stempel außtechen. Den Stempel in ganz dünne Scheiben schneiden.
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit verquirltem Ei... |
|
Zanderfilet in vier Teile portionieren. In einem Dampftopf oder einen normalen Topf mit einem Steambaskin (Asiatischer Dim-Sum - Dampfaufsatz) den Wermut und den Fischfond aufkochen. In den Dampfeinsatz das Gemüse und darauf wiederum den leicht mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch geben. Mit ei... |
|
Die Fischfilets waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten kurz anbraten. Butter dazugeben und unter Wenden in wenigen Minuten... |
|
Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säürn, in Mehl drücken und rasch in heißem Oel anbraten, abtropfen laßen und beiseite stellen.
Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Brösel auf 1/3 des Teiges verteilen, Saürkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den Fisch darüb... |