Zander in Orangen-Weißweinsauce

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 1
    Zander (ca. 1, 5 kg)
  • 1
    Bund
    Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotte)
  • 3
    Stängel Blattpetersilie
  • 80
    Milliliter
    Weißwein
  • 0.25
    Lauch, fein geschnitten
  • 3
    Salbei, fein geschnitten
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Den Zander filetieren. Aus den Gräten einen schnellen Fond ziehen. Dafür die Gräten grob zerhacken, das Suppengemüse grob würfeln. Gräten, Suppengemüse und Petersilienstängel in eine grosse heisse Pfanne mit Olivenöl geben, 100 ml Wasser und Weisswein zufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei grosser Hitze die Pfanne ca. Fünf Minuten schwenken. Dann alles durch ein feines Sieb passieren und den sehr konzentrierten Fischfond abschmecken.
Die Zanderfilets in 2 x 3 cm grosse Rechtecke schneiden, mit Salz und Pfeffer wür... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Hauptspeise  Zander  Saucen  Orange 




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