Zander Im Spinatmantel Mit Paprikamarmelade

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Anzahl Portionen:
unbekannt







Zutaten:

  • 4
    Zanderfilets ohne Haut a 250 g
  • 4
    Fischabschnitte von Forelle, Saibling und/oder (eventüll mehr) Zander
  • 50
    Gramm
    Blanchierte, abgetropfte Spinatblätter
  • 150
    Milliliter
    Kalte Sahne
  • 2
    Rote Paprika, entkernt, gewürfelt
  • 2
    Gewürfelte Schalotten (eventüll mehr)
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Für die Farce:
Den Spinat waschen und in Salzwaßer kurz blanchieren.
Fischabschnitte und Spinat in ein hohes Gefäß geben, salzen und pfeffern und mit dem Mixer sehr fein pürieren. Die Sahne zur Fischmaße geben und weiter pürieren, bis die Maße eine streichfähige Konsistenz erhält.
Tipp: Die Fischabschnitte und die Sahne sollten sehr kalt sein, dann läßt sich die Farce leichter verarbeiten.
Eine Lage Alufolie ausbreiten, darüber eine zweite Lage Klarsichtfolie legen und mit der Farce in etwa der Größe eines Filets bestreichen, darauf dann je ein Zanderfilet legen, salzen und pfeffern und erneut mit der Farce bestreichen. Vorsichtig die Folien fest zusammenrollen und an den Ende... (weiter im PDF Download)


Keywords:

F 




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