Kochen, Rezepte & Gourmet
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Cannellini-und Mexicobohnen einen Tag in kaltem Waßer einweichen, jeweils in Salzwaßer mit etwas Olivenöl bißfest garen. Die anderen Bohnen putzen und in Salzwaßer blanchieren.
Olivettitomaten häuten, vierteln, entkernen, bei 60° C im Ofen drei Stunden trocknen laßen.
Schalotten und Knobl... |
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Die Ochsenschwanzstücke goldbraun anrösten. Wurzelgemüse waschen und putzen, Zwiebel schälen und alles in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Zu dem Fleisch geben und mitrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Spätburgunder ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen, bis das Fleisc... |
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Japanisches mariniertes und gebratenes Hühnerfleisch "Toriniku no tatsuta-age" kann man im Wok oder in einer grossen Pfanne zubereiten. Für die Marinade Sojasauce mit Sake und feingeriebenem frischem Ingwer verrühren. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in der Marinade ca... |
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Die Zitronen und Orangen, das Zitronengras und den Sternanis klein schneiden. Alle Zutaten vermischen, die Beize auf dem Saibling verteilen und 24 Stunden ziehen laßen.
Zander-Tatar und Marinade Klein geschnittene Zutaten mit Saft und Oel vermischen. Kurz vor dem Anrichten den Zander in ganz fei... |
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Fasanenbrust putzen, längs einschneiden, aufklappen und leicht plattieren. Leberkäsbrät mit gekochtem Schinken, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Walnussbrot kurz anfrieren.
Dann mit der Aufschnittmaschine in drei bis vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. Rinde entfernen. Die Apfels... |
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50 g Zartbitter-Kuvertüre fein raspeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Früchte-Mix sehr fein hacken. Marzipan raspeln und mit Eiweiss, Zucker und 1 Prise Salz in eine Metallschüssel geben.
Ueber einem heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Min. Cremig aufschlagen... |
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Doppelt hält beßer: kroßes Kauvergnügen durch zweimaliges Backen
Mandeln und Nüße auf einem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 5-8 Minuten rösten. Auf ein Geschirrtuch geben und die Haut abreiben. Orangeat fein hacken.
Mehl, Backp... |
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1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und eine Mulde hineindrUecken. Das Backpulver auf dem Mehlrand verteilen. Zucker. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter und Eier in die Mehlmulde geben. Ingwer und Pinienkerne dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsi... |
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Haselnüße in dem auf 200 vorgeheizten Backofen 10 Minuten rösten.
Nüße in ein Geschirrtuch geben, fest zusammen drehen und kräftig reiben, bis die braune Haut der Nüße abgerubbelt ist.
Fett, Honig, Zucker, Vanillezucker und Sahne aufkochen. Mandeln, Haselnüße, Orangeat und Zitronat dazu... |
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Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange kochen, bis sich der Zucker zum Faden zieht.
Die Masse vom Feür nehmen und auf ein gefettetes Blech kleine, gleichmässige Häufchen setzen und bei Mittelhitze nur halbgar backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und rasch die Plätzchen mit einer runde... |