Kochen, Rezepte & Gourmet
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Von den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. In einem Sieb über Dampf zehn Minuten garen. Auf Haushaltpapier gut abtropfen.
Die beiden Plätzchen aufklappen und wenden. Auf einem Backpapier überlappend ausbreiten. Es soll ein Quadrat von ca. 20x20 cm entstehen. Die ganze Oberfläche ... |
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Leichte Blattsalate lockern dieses deftige Mahl hervorragend auf Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing halbieren. Die Hälften so in Spalten schneiden, dass die Blätter durch den Strunk zusammengehalten werden. Meerrettich schälen und auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mit e... |
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Die Ailerons auftaün.
Bei den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. In ein Sieb legen.
Die Bouillon aufkochen. Die Ailerons hineingeben und zehn Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Das Sieb über die Pfanne hängen und die Wirzblätter im Dampf vorgaren.
Die Wirzblätter auf ... |
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1. Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 15 Minuten qüllen laßen.
2. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 El Butter erhitzen. Wirsing und 3/4 Zwiebeln darin andünsten, würzen. Mit 100 ml WaÃ... |
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Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Den Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden.
Die Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Topf geben.
In einem grösseren Topf den Wirsi... |
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Karpfen-Gugelhupf: Das Brot in Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und sehr kross braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz durchschwenken. Mit der Sahne ablöschen. Das Karpfenfilet in grosse Würfel schneiden und mit Petersilie und den Eigelben beigeben, mit Salz un... |
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Vorbereiten: Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Wirz in Blätter teilen, dicke Blattrippen flach schneiden, grosse Blätter längs halbieren, qür in feine Streifen schneiden Für die Sauce, Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Fleisch mit wenig Paprika würzen... |
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(*) Die rezeptierte Menge reicht für vier bis sechs Personen Die äusseren beschädigten Blätter beim Wirz entfernen. Den Wirz kopfvoran in siedendes Salzwasser tauchen. Ein- bis zweimal aufwallen lassen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen.
Die Blätter ablösen, grosse Bl... |
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1. 12 grosse Aussenblätter vom Wirsing ablösen und in Salzwasser 8 Min.
kochen. Abschrecken, die Blattrippen flach schneiden und die Blätter mit einem Küchentuch gut trockentupfen.
2. Den übrigen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Würfel schneiden. In einem Br... |
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Wirsing-Lachs-Roulade:
Die Wirsingblätter in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, den Strunk entfernen und die Blätter dann zwischen zwei Geschirrtüchern platt klopfen. Das Zanderfleisch von Haut und Sehnen befreien, würfeln und kurz einfrieren. Die angefrorenen Zanders... |