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Wildschweinßchnitten nach

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Anzahl Portionen:
unbekannt

Zutaten:

• 500
  Gramm
  Hirschlendenschnitten (Hirschfilet)
• 1800
  Gramm
  Wildschweinsrippchen (Wildschweinkarree)
• 150
  Gramm
  Speck
• Salz
• 100
  Gramm
  Mehl
• 60
  Gramm
  Fett
• 40
  Gramm
  Fett
• 50
  Gramm
  Petersilienwurzel
• 50
  Gramm
  Gelbe Rübe
• 30
  Gramm
  Selleriewurzel
• 30
  Gramm
  Zwiebel
• 20
  Pfefferkörner
• 10
  Gewürzkörner
• 1
  klein
  Lorbeerblatt
• 1
  Prise
  Thymian
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Vom Wildschweinskarree werden Haut und Fett abgeschnitten, die Knochen ausgelöst und Schnitzel geschnitten, die man spickt, salzt, mit einer Seite in Mehl taucht und aus heissem Fett rasch brät.
Desgleichen werden vom Hirschfilet Schnitzel geschnitten, gespickt, gesalzen und ebenso wie die Wildschweinschnitzel gebraten.
Das Fett wird dann abgegossen und mit Wasser oder Knochensud ein Saft gemacht, den man nachher zum Aufgiessen verwendet. Zu dem abgegossenem Fett gibt man noch etwas Fett, lässt darin die Knochen und Fleischabfälle, hierauf das blättrig geschnittene Wurzelwerk und zuletzt blättrig geschnittene Zwiebel gelbrösten. Hierauf gibt man... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Innereien  Fleischgerichte 

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