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Wildschweinkeule mit Ingwer-Honig-Sauce

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Anzahl Portionen:
8

Zutaten:

• 1
  Wildschweinkeule, 3, 25 kg
• 2
  Zweig
  Rosmarin
• 2
  Teelöffel
  Wacholderbeeren
• 2
  Kardamonkapseln
• 100
  Gramm
  Frischer Ingwer
• 1
  Zitrone m. unbehand. Schale
• 1
  Esslöffel
  Getrockneter Thymian
• 1
  Esslöffel
  Schwarzer Pfeffer, geschrotet
• 4
  Esslöffel
  Senf (mittelscharf)
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Wildschweinkeule: vom Schlachter den Schlussknochen auslösen und die Haxe zerkleinern lassen.
Wildschweinkeule häuten, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Keule auf der runden Seite mehrfach einstechen und die Hälfte der Nadeln in die Einstiche stecken.
Restliche Rosmarinnadeln, Wacholderbeeren und die aus den Kapseln gelösten Kardamonkörner im Mixer zerkleinern.
Ingwerwurzel schälen, reiben und den Saft durch ein Tuch in eine Schüssel drücken. Zitrone waschen, dünn abreiben und auspressen. Zitronensaft und -schale, die Hälfte des Ingwersaftes, Thymian, Pfeffer, Senf, Oel und Gewürzmischung zu einer Paste verrühren.
Keule mit der Paste einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Hälfte der Speck- scheiben auf die Saftpfanne legen. Keule mit der runden Seite nach unten darauf plazieren. Suppengrünwürfel und Lorbeerblätter rund- herum verteilen. Knochen und Haxe dazugeben. Keule salzen und mit... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Wild  Fleisch 

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