Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Rippenfleisch auf der Innenseite mit Liebstückelsalz, Wildgewürz und Pfeffer würzen. Fleisch umdrehen. Die Oberseite mit Senf einstreichen, mit Petersilie bestreün, pfeffern und salzen.
Zu einem Rollbraten zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln. Den Bratenzusammen mit dem Rotwein und d... |
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Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch- klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneürtem Waßer waschen und abbrühen. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden, glasig braten, die... |
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Zwiebeln schälen, 2/3 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen, würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben.
2/5 des Butterschmalzes in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum anbraten. Möhre und Zwiebeln zufügen und kurz mitschmoren. M... |
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Das Wildschwein gehört zum Schwarzwild. Die gestreiften Jungen beiderlei Geschlechts heissen Frischlinge; die weiblichen Tiere werden nach dem 2. Jahr Bache genannt, die männlichen Keiler. Das Fleisch junger Wildschweine ist sehr schmackhaft und viel leichter zu verdaün als das des Hausschwein... |
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Die Frischlingskeule mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und anbraten. Das grob geschnittene Wurzelwerk dazugeben und nochmals anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fleischfond auffüllen. Die Keule zwei bis drei Stunden garen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, für die Sauce W... |
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung gut einreiben und 30 Minuten zugedeckt stehen laßen. Dann in erhitztem Oel von allen Seiten rasch braun anbraten. Herausnehmen und abkühlen laßen. In der gleichen Pfanne feingehackten Speck, feingewürfelte Zwiebel und feingehackte Champignons ... |
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Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Oel und Butter erhitzen,
den Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angiessen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stanpfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein... |
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Brustabschnitte vom Reh und das Wildschweinfett durch den Fleischwolf drehen. Die Fleischmaße mit Salz, Pfeffer und einem Ei, der kleingehackten Zwiebel und den kleingeschnittenen Pflaumen durchkneten.
Die Wildschweinschulter ausbreiten, leicht mit Salz, Rosmarin und Basilikum würzen. Dann die ... |
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-von: Emil Turos
-erfasst von: -Michäl Bromberg
Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in grössere Stücke schneiden. Vorher das Fleisch gut säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. D gut gewaschene Fleisch... |
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-von Emil Turós
-erfasst von: -Michäl Bromberg
Am besten eignet sich das Rippenstück, doch können auch Blatt, Kamm oder Läufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fetten Teilen, Sehnen und Schwarte befreien und in Stücke von 40-50 g schneiden, in mehrfach erneürtem Wasser wasc... |