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Wildente gefüllt mit Portweinsoße

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Anzahl Portionen:
4

Dauer der Zubereitung:
90 Minuten.

Zutaten:

• 100
  Gramm
  Kurpflaumen
• 80
  Gramm
  Geriebenes
• Schwarzbrot o.
• Pumpernickel (kommt gut !!)
• 2
  Aepfel (300 g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• Getrockneter Estragon
• Und Rosmarin
• 2
  Küchenfertige Wildenten je 700 g
• Salz
• weißer Pfeffer
• 50
  Gramm
  Margarine
• 250
  Milliliter
  Heißes Waßer
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Kurpflaumen über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen. Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine Schüssel geben.
Aepfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in hauchdünne Schnitze schneiden. In die Schüssel geben. Mischen. Mit Salz, Pfeffer, zerriebenem Estragon und Rosmarin würzen.
Wildenten innen und aussen gründlich mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Kurpflaumenfüllung reingeben. Oeffnungen mit Zahnstochern zustecken. Enten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in einem Bräter erhitzen. Wildenten reinlegen.
Rundherum 10 Minuten anbraten. Nach und nach Wasser zugiessen. 60 Minuten braten. Dabei häufig mit dem Bratfond begiessen. Enten rausnehmen. Zugedeckt warm stellen.
Für die Sosse durchwachsenen Speck und die geschälten Schalotten sehr fein würfeln. Speck in einem Topf in 3 Minuten glasig braten.
Zwiebeln zugeben ... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Wild  Gefuellt  Gefluegelge  Ki  Enten 

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