Wild


  • Wildhasenkeule mit Kräuter-Brot-Füllung  

    Lauch, Schalotte, Rohschinken und Knoblauch in der heißen Butter kurz anziehen laßen. Die Weißbrotwürfel dazugeben und abseits vom Herd mit dem Ei, der gehackten Petersilie, einem Drittel des Thymians, Salz, Pfeffer und Muskatnuß gut vermengen. Fünf Minuten ruhen laßen. Die Wildhasenkeule ...

    Wild  Fleisch 

  • Saürbraten vom Kaninchen mit Rahmnudeln  

    Zubereitung der Keulen: Die Kaninchenkeulen werden 24 h in diesen Dingen mariniert, danach abgetrocknet, gesalzen, gepfeffert und mehliert. In 40 g Butter anbraten. Das Gemüse aus der Marinade abtropfen laßen und zugeben, dazu noch 4 blanchierte und geschälte Tomaten und 100 g Schalotten. Das ...

    Wild  Fleisch  Mbkb_ii 

  • Rehrückenfilets Im Steinpilzmantel Mit Haselnußspätzle  

    Rehrücken vom Knochen lösen und jede Seite in zwei bis drei Stücke teilen. Rückengrat in Stücke teilen, mit Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse anbraten und mit etwas Rotwein einen Bratenfond bereiten. Schweinenetz gut wäßern und dann ausdrücken. Steinpilze in Waßer circa 1/2 Stunde einwei...

    Wild  Pilze  Gefluegel  Mehlspeise 

  • Geschnetzeltes Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce  

    Hasenfilet in Blättchen schneiden. Pfanne gut erhitzen, Oel dazugeben, das Geschnetzelte kurz und sehr heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Gin und der flüßigen Sahne ablöschen, einkochen laßen. Wildjus und Preiselbeeren dazugeben, einkoc...

    Haarwild  Wild  Pilz  Hase 

  • Hasenrücken in der Bratfolie  

    Den Hasenrücken häuten. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Das Suppengrünputzen und würfeln. Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen und in ein ausreichend grosses Stück Bratschlauch geben. Das Suppengrün dazugeben und den Schl...

    Haarwild  Wild  Wein  Schinken  Hase 

  • Arrosto di coniglio alla contadina (Teßiner Kaninchenbraten  

    Zürst Ein Bißchen Geschichte Aus Dem Hübschen Büchlein Von Peter P. Riesterer: Unter den Einheimischen am Lago Maggiore haben bereits um 1490 die beiden Brißagoinseln die Bezeichnung 'Kanincheninseln' (Isole dei Conigli) erhalten, nachdem sich 'in der guten alten Zeit' die auf ihnen ausgeset...

    Wild  Fleisch  Regional 

  • Hirschfilet mit Rhabarber-Paprika-Chutney  

    Zürst für das Chutney Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Poten Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Braunen und weissen Zucker mischen, in einem breiten Topf schmelzen, bis der Zucker goldbraun karameli...

    Haarwild  Hirsch  Wild  Paprika  Rhabarber 

  • Rebhühner auf Linsen  

    Pro Person etwa 3098 Joule / 740 Kalorien +-+ | Eine deftige Beilage zu Rebhühnern sind süsssaür abgeschmeckte | | Linsen. Die Rebhühner werden besonders saftig und zart, wenn man sie | | im Tontopf zubereitet. Anstelle der Linsen können Sie aber auch | | Wirsing mitgaren. | +-+ Die Linsen Ã...

    Wild  Gefluegel 

  • Eßigbeize  



    Wild  Beize  Marinieren 

  • Butter oder Saürmilchbeize  



    Wild  Beize  Marinieren