Home->Wiener Faschingskrapfen

Wiener Faschingskrapfen

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
unbekannt

Zutaten:

• 500
  Gramm
  Mehl (Type 405)
• 35
  Gramm
  Hefe
• 100
  Gramm
  Zucker
• 5
  Gramm
  Salz
• 100
  Gramm
  Butter
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Ebenso wie der Gugelhupf gehört auch der Faschingskrapfen zu den Spezialitäten, die mithalfen, die Wiener Konditorei auf ihre Höhe zu bringen. "Faschindkrapfen" wird dieses Gebäck deshalb genannt, weil traditionell in Wien zu Silvester die ersten Krapfen gemacht werden, um mit Ende des Karnevals (in Oesterreich "Fasching") wieder vom Backzettel zu verschwinden. Im Auslande kann man Wiener Krapfen zu jeder Jahreszeit angeboten erhalten, doch sei vorneweg erwähnt, dass mit dem Namen Krapfen, der eine schöne Fasson, eine goldbraune Farbe, in der Mitte ein weisses Randerl haben soll, um auch locker, pflaumig zu sein und wirklich sehr gut schmecken muss, ist die Herstellung defizil und nicht so einfach, wie man sich oft vorstellt. Sollen schöne, gute Krapfen gemacht werden, so befolge man die nachstehende Anleitung und Rezepte: Von vier Esslöffeln lauwarmer Milch, der Hefe und 80 g Mehl macht man einen Ansatz, stellt denselben warm, um während des Reifenlassens die anderen Zutaten herzurichten. Die Butter wird aufgelöst, um beim Anmachen des Teiges weich, aber doch nicht heiss zu sein.
Hierauf werden die Eigelbe mit dem Zucker warm gerührt, dann kalt geschlagen. Die Zutaten, wie Butter, Salz, Vanillemark, Zitronenschale, Rum, gibt man in die Eiermasse hiein, rührt glatt, um dann das inzwischen gereifte Dampfel ebenfalls einzurühren; nachher wird das restliche Mehl, sowie die nötige Milch zugegeben, das ganze zu einem ziemlich weichen, linden Teig gearbeitet, der mit dem Kochlöffel solange abgeschlagen wird, bis er sich von demselben löst und Blasen wirft. Den Teig gibt man nun aus dem Geschirr heraus auf den mit Mehl bestaubten Arbeitstisch und rollt ihn ca. 3/4 cm dick aus. Beim Ausrollen soll auf die vorsichtige Behandlung des Teiges geachtet werden.
Um ein Zusammenziehen der Krapfen zu verhindern, hebt man den Teig beim Ausrollen an den Rändern hoch und lässt ihn gegen die Mitte zu zusammenlaufen. Dies wie... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Backen  Gebaeck  Austria 

Ähnliche Rezepte: