Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die getrockneten Pflaumen in einem Topf mit genügend Wasser kochen, Zitronenschale, Zimt und Zucker sowie die Butter hinzufügen. Köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind, dabei für genügend Flüssigkeit sorgen.
Dann in eine Schüssel die dünn geschnittenen Weissbrotscheiben geben und etwa... |
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Die westfriesische Art der guten alten Buchweizengrütze.
Die Milch zum kochen bringen und mit Salz abschmecken. Dann die Buchweizengrütze hineingeben und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nun den geräucherten Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen.
Auf jeden Tel... |
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Das gewaschene Fleisch salzen, mit dem Speck in Butter anbraten und in Stücke schneiden. Wasser, Essig, Gurken und nelken hinzufügen und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen. Danach die geschälten und grob geschnittenen kartoffeln, den geschnittenen Kohl und die in Streifen geschnitten... |
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Kibitzeier können sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Will man sie warm essn, werden sie 5 - 6 Minuten gekocht, will man sie jedoch kalt essen, kocht man sie 8 - 10 Minuten.
Die Blumenkohlröschen, Möhrenstücke und der geschnittene Poree werden etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser bla... |
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Aus obigen Zutaten einen Teig herstellen und aufgehen laßen. Den Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Zwieback ausgestreute Puddingform geben. Diese dann gleichzeitig "im Topf beim Pökelfleisch" mitkochen laßen.
- "im Keßel Gekochtes", eine westfriesische Nachspeise, die , it zerlaßen... |
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Die Scholle ausnehmen, waschen, in dicke Stücke schneiden und nebeneinander in eine "verzinnte Kupferschüssel" legen. Ein gutes Stück Butter, etwas geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Salbei, Zwieback, einen Schuss Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe sowie etwas Wasser dazugeben. Den Fisch darin... |
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Obige Zutaten miteinander vermengen und einen Teig kneten. Den Teig in eine mit Butter ausgefettete Schüssel geben und auf einen Topf mit heissem Wasser setzen, damit der Teig fest wird. Dann fingerlange und daumenbreite Stücke schneiden und in ungesalzener Butter backen.
An den Seiten werden z... |
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Alle Zutaten zusammen in einem Kessel unter staendigem Ruehren auf 90 °C erhitzen. |
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Das Bier mit dem Wasser verduennen, mit dem Zucker und Zimt aufkochen und mit dem Kartoffelmehl binden. Dann das Eigelb mit der Milch verschlagen und unter Ruehren dazugeben. Schliesslich den steifgeschlagenen Eischnee und den Genever hineingeben. |
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Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwaßer gar kochen. Dann das Waßer abgießen und die Kartoffeln fein stampfen. Der Kartoffelbrei sollte dabei so trocken wie möglich werden.
Die Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Käse unter den Kartoffelbrei rü... |