Kochen, Rezepte & Gourmet
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Soll Risotto als Vorspeise serviert werden, so benötigt man nur die Halbe Menge.
Radicchio waschen und vierteln, den weissen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Hälfte der Zwiebel fein würfeln und in zwei Drittel vom Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, den Radicchio zug... |
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Putenfilet in Stücke schneiden (doppelte Anzahl wie oben angegeben) und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett von beiden Seiten ca. 5 Minutenn braten.
In der Zwischenzeit Reis mit Waßer mit Salz aufkoch... |
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Hähnchen waschen, trockentupfen. Innen und außen pfeffern, mit Rosmarin einreiben.
Knoblauch grob hacken, 1/3 ins Hähnchen füllen; 1/3 vorsichtig zwischen Haut und Brustfleisch schieben. Restlichen Knoblauch und die Hälfte des Weines in einen Bräter geben, das Hähnchen hineinlagen.
Im vorg... |
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Die Fische innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Die Haut mehrmals schräg einschneiden. Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern.
Die Baconscheiben um die Fische wickeln. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Den Lorbeerzweig und die Zwiebelscheiben i... |
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Eigelb und Zucker mischen, bis man eine schäumende Masse erhält. Das Mehl, den Weisswein, das Wasser und die Zutronenschlä hinzugeben.
Auf kleiner Flamme diese Mischung mit dem Schneebesen schlagen, das Kochen verhindern. Vom Herd nehmen und ncoh ca. 1 Minute weiterschlagen. Die Creme abkühle... |
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Für die Füllung:
auf etwas, hacken. Quark, Eigelb und Senf (1) glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Kerbel unterrühren.
Fleisch waschen, trockentupfen. Eine Tasche hineinschneiden und mit der Quarkmasse füllen. Mit Spiesschen zustecken, mit Küchengarn umwickeln. Auf die Fe... |
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Milch zum Kochen bringen. Speisestärke und Diabetiker-Süße mit wenig Waß anrühren, in die kochende Milch rühren, einmal aufkochen laßen und in Portionßchälchen füllen (Anzahl s. O.)
Uebrige Zutaten in einen Topf geben (kein Aluminium!) und bei geringer Energiezufuhr aufschlagen, bis die... |
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Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Chilischote entkernen, in dünne Ringe schneiden.
Die Butter und das Oel in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin i... |
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Die Kirschen waschen und abtropfen lassen. Stiele bis auf 3 cm zurückschneiden. Schichtweise mit Zucker bestreut in Gläser geben und mit Wodka übergiessen.
Die Gläser verschliessen und mindestens 8 Wochen kühl ruhen lassen.
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fasan waschen und abtrocknen, innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden, in den Fasan geben.
Die Butter in einem Schmortopf mit hitzebeständigen Griffen auf dem Herd erhitzen. Den Fasan d... |