Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln und die Hälfte auf den Boden der Auflaufform streün. Die Brösel mit etwas flüssiger Butter beträufeln.
Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu feine Würfel schneiden. Diese sofort mit etw... |
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Trauben waschen, trockentupfen. Blaü Trauben halbieren und entkernen. Grüne
Trauben je nach Grösse eventüll halbieren.
Thymian waschen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen von den Stielen zupfen.
Chilischoten längs aufschneiden, Kerne entfernen, Schoten waschen. Essig, Th... |
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Die Beeren waschen, entstielen und abtropfen lassen. In ein Glas geben und mit Korn übergiessen. Die kandierte Angelika mit Wasser und Zucker zu einem Sirup kochen und erkaltet in das Glas einrühren.
Verschliessen und kühl lagern.
(*) Angelika (Engelwurz), Doldengewächs, Heil- und Aromapflanz... |
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Das Olivenöl in einer mittelgrossen Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Die Trauben dazugeben und1 Minute braten.
Den Espresso, Rotwein, Zimtstangen und Honig zugeben, 2 Minuten rühren und vom Herd nehmen. Den Essig und die Butter in die ... |
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Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 °C, Gasherd auf Stufe 4.
Die Weintrauben waschen, gut abtrocknen. Die Weinbeeren von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Die Weissbrotscheiben einseitig toasten. Die getoasteten Seiten mit der Butter oder der Margarine bestreichen. Die Scheibe... |
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Die gewaschenen Weintrauben mit Wein, Essig und Zucker aufkochen. In heiss ausgespülte Gläser geben und den Weinbrand dazugiessen. Verschliessen.
Sehr gut zu einem Wildgericht.
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Die Trauben waschen, entstielen, jede mit einer Nadel einstechen und in eine Schüssel geben. Essig, Wein, Zucker und Gewürze aufkochen und wieder erkalten lassen. Ueber die Trauben geben, mit einem Teller beschweren und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Früchte abseihen und in Gl... |
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Die Weintrauben gut waschen. Einige ganze Trauben zum Garnieren beiseite legen, die restlichen halbieren und gegebenenfalls entkernen. In einer Schüssel mit dem Cognac beträufeln und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Eibelbe und... |
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fasan waschen und abtrocknen, innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden, in den Fasan geben.
Die Butter in einem Schmortopf mit hitzebeständigen Griffen auf dem Herd erhitzen. Den Fasan d... |
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Die Butter in einer Bratschüssel zergehen lassen, die feingehackte Zwiebel und die ausgenommene, dressierte Ente darin anbraten. Wenn die Ente von allen Seiten goldgelb ist, wird sie mit dem Bier übergossen, gesalzen und gepfeffert. Das Suppengrün dazugeben. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren ... |