Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Ueber Nacht in einem Topf mit dem Wein ziehen laßen. Am nächsten Tag den Wein abseihen und mit Zucker und den restlichen Zutaten aufkochen.
Die Melonenstücke in Gläser füllen und mit dem Sud bedecken. Verschließ... |
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Die Weintrauben gut waschen. Einige ganze Trauben zum Garnieren beiseite legen, die restlichen halbieren und gegebenenfalls entkernen. In einer Schüssel mit dem Cognac beträufeln und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Eibelbe und... |
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Zwiebel fein hacken und in eine gebutterte feürfeste Gratinform geben. Die Flunderfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika mild würzen und beigeben. Den Wein darübergießen und die Form mit Alufolie zudecken. Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C dämpfen.
Champignons fein hacken un... |
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Honigwein
Honig allein - auch wenn er flüssig ist - gärt nicht, weil die Zucker- konzentration zu hoch ist. Sie liegt bei 78-80%. In 1 kg Honig befinden sich also 780-800 g Zucker. Die restlichen 20% sind überwiegend Wasser. Nach Verdünnung mit Wasser auf etwa 30% Zuckergehalt kann eine Gäru... |
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In einer feuerfesten Form fein geschnittene Zwiebel in heisser Butter anduensten. 1 Tasse Wasser, blaettrig geschnittene Champignons, frisch gehackte Kraeuter, Salz und Pfeffer beigeben. 10 Minuten leicht kochen lassen. Dann die Fischfilets mit Zitronensaft gesaeuert dazugeben, mit dem Weisswein ... |
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Gelatine mit kaltem Waßer anrühren, 10 Minuten zum Qüllen stehenlaßen und unter rühren erwärmen, bis sie gelöst ist.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen laßen, entstielen, mit Zucker bestreün und einige Zeit stehenlaßen. 2/3 der Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücekn. Die lauwarme Gelatinel... |
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Instructions:
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke... |
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Den Hasenrücken häuten. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Das Suppengrünputzen und würfeln.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen und in ein ausreichend grosses Stück Bratschlauch geben. Das Suppengrün dazugeben und den Schl... |
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Die Gänsebrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und salzen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite hineinlegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei ca. 80 °C im Bac... |