Kochen, Rezepte & Gourmet
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Aepfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker (1) bestreün und mit Calvados begiessen.
Mehl, Eigelb und die entsprechende Flüssigkeit zu einem dicken Pfannkuchenteig verrühren. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker (2) einrieseln la... |
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Die Creme fraiche, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier und die Eigelb gut verrühren.
Die Kirschen entsteinen. Eine Pie- oder Gratinform grosszügig ausbuttern und mit wenig Mehl bestäuben. Die Creme fraiche-Masse einfüllen. Die Kirschen darauf verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreün.... |
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Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäürlichen 'Sauren Suppe' (Sure Supp), die mit den sog. 'Aalkräutern' abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter erhielt sie ihren Namen, der dann jedoch zu Mißverständnißen führte, weil Fremde den Aal vermißten. So kam es im 18. Ja... |
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Hinweis: Lila Kartoffeln wachsen (ohne Zusätze) in typischer Färbung. Ursprünglich wurde die Spezialzüchtung nur in Belgien angebaut. Heute werden diese Kartoffeln auch in anderen Länder angebaut. Der Geschmack ist leicht nußig.
Die Kartoffeln kochen und pellen. Aus Senf, Eßig, Gemüsefond... |
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Kartoffeln waschen, 20 Minuten kochen. Anschließend abschrecken, Schale abziehen.
Inzwischen die Würstchen in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen würfeln. Auch Speck und Gewürzgurken würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck knusprig auslaßen und zu den Kartoffeln geben. Eßig im S... |
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Den Blätterteig dünn auswallen und außtechen (bei 4 Jakobsmuscheln: 4 x 6.5 cm und 4 x 7 cm ø), mit Lauch belegen. Das Jakobsmuschelfleisch daraufgeben, abschmecken, nochmals mit Lauch belegen und mit dem größeren Teigdeckel verschließen. Mit Ei bestreichen und kühlstellen.
Bei 220 °C 15... |
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Die Milch in eine Schüssel geben und mit dem Waldmeister 2 bis 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach den Waldmeister entfernen.
Den Reis mit kaltem Wasser in ein Sieb abspülen. Mit Wasser aufkochen, die Waldmeister-Milch dazugiessen und mit Salz bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten zu Brei k... |
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Das Mehl mit Salz und Zucker, den Eiern und der Milch verquirlen. Den Crepesteig 30 Minuten ausqüllen lassen.
Inzwischen die Aprikosen fein würfeln und im Wein bei milder Hitze 5 Minuten offen kochen. Die Orangenmarmelade grob durchhacken. Das Marzipan fein zerzupfen. Beides unter die Aprikosen... |
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Mehl und Salz in eine Schuessel sieben. Calonje und Kreuzkuemmel dazugeben und das Oel einruehren. So viel Wasser dazu giessen, dass ein fester Teig entsteht. Etwa 10 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist. Den Teig in 12 Kugeln teilen. Aus jeder Portion einen Fladen von 10 cm ø formen. Jede... |
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Eiweiss steif schlagen.
Milch, Zucker, Salz und Eigelb in Schüssel geben und durchrühren.
Mehl einrühren bis der Teig dickflüssig ist. Vanillezucker und Backpulver zugeben. Zuletzt die Rosinen zugeben und unterrühren.
Butter in der Form erwärmen und Form ausschwenken oder mit Pinsel Butter ... |