Ur Putacin (Teßiner Bohneneintopf)

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 200
    Gramm
    Getrocknete, weiße Bohnen (Perlbohnen)
  • 20
    Gramm
    Getrocknete Steinpilze
  • 1
    Zwiebel; gehackt
  • 20
    Gramm
    Schweinefett
  • 2
    Knoblauchzehen; gepreßt
  • 50
    Gramm
    Pancetta (Bauchspeck) in Streifen geschnitten
  • 120
    Gramm
    Salsiccia (Teßiner Schweinsbratwurst)
  • 2
    Esslöffel
    Tomatenpüree
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Falls kein Pancetta da ist, Coppa oder Bauchspeck nehmen; falls keine Salsiccia, grobe Schweinsbratwurst nehmen.
Schwierig wird es ohne Luganighe: da kenne ich keinen Ersatz. Sie werden meist nur im Winter hergestellt. Luganighe sind besonders gewürzte Schweinshackwürste, die sehr kräftig jedoch nicht scharf schmecken. Sie ähneln einem groben Salami, die nach der Herstellung 2 bis 3 Tage e reift und roh verkauft wird. Neben Schweinefleisch enthalten sie Knoblauch, Musakt, Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer, sowie Rotwein. Sie ie sind nur einige Tage haltbar und müssen vor dem Essen gekocht werden.
Ohne Luganighe schmeckt der Eintopf schon gut, aber mit noch viel besser.
Die weisse Bohne gehört im Tessin zu den einheimischen Lebensmitteln. Wer kennt nicht die minestrone mit weissen oder farbigen Bohnen oder die fagioli al forno, die in würziger ... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Eintopf  Suppen  Regional 




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