Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Zerdrückte Knoblauchzehe mit Salz, Ingwer und Zitronensaft vermischen und diese Paste unter die Haut der Keulen streichen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Zwiebel und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 160 °C vorheizen.
3. Das Oel erhitzen und die Gän... |
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Das Zanderfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischwürfel in einer beschichteten Pfanne mit Keimöl und der Knoblauchzehe in der Schale anbraten, um die Poren des Fisches zu schließen.
Die Zanderstücke auf das Lecso setzen,... |
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Die Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen und so viel geriebenen Käse hinzugeben, bis ein weicher Teig entsteht.
Salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und kalt stellen, bis der Käse quillt und der Teig fest wird.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, in Paniermehl wälzen und in Fett goldgelb ba... |
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Wuerste in Wuerfel, vorbereitete Zwiebeln und Paprikafruechte in Ringe schneiden. Oel mit Rotwein, Senf, Pfeffer und Knoblauch verruehren und ueber die Salatzutaten giessen. Den Salat gut durchziehen lassen und mit Vollkornbrot auftragen. |
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-von: Emil Turos
-erfasst von: -Michäl Bromberg
Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in grössere Stücke schneiden. Vorher das Fleisch gut säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. D gut gewaschene Fleisch... |
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-von Emil Turós
-erfasst von: -Michäl Bromberg
Am besten eignet sich das Rippenstück, doch können auch Blatt, Kamm oder Läufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fetten Teilen, Sehnen und Schwarte befreien und in Stücke von 40-50 g schneiden, in mehrfach erneürtem Wasser wasc... |
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Die von der Sehnenhaut befreiten Hasenkeulen waschen, abtrocknen und spicken. Salzen, pfeffern, mit heissem Fett begiessen und in vorgewärmter Röhre bei starker Hitze ca. 5-6 Minuten anbraten, ein- bis zweimal mit dem eigenen Saft begiessen. Wenn das Fleisch angebräunt ist, in einen Topf legen... |
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Man schneidet das Rindfleisch in mundgerechte Stuecke, papriziert sie gut und gibt sie mit dem am Fleisch gewachsenen Fett in eine Kasserolle, in der man vorher die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ohne Fett heiss werden liess. Nun wird ungeruehrt und das ganze im eigenen Saft duensten gelassen, b... |
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Die feingeschnittene Zwiebel wird in dem Fett goldgelb geröstet, Paprika und Kümmel kommen dazu, dann das in Würfel geschnittene Fleisch. Oefters umrühren und warten bis das Wasser aus dem Fleisch verkocht ist. Salzen, das Wasser dazugeben und bei kleiner Flamme das Fleisch garschmoren. Dann ... |
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Man bereitet eine Knochenbruehe mit Suppengruen. Die feingeschnittene Zwiebe wird im Fett gebraeunt und die in duenne Scheiben geschnittenen Pilze dazugegeben. Die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer werden hineingestreut. Auf grosser Flamme und im unbedecktem Topf wird solange gebraten, bis de... |