Tournedos 'Roßini'

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    Schalotten
  • 40
    G. Butter, kalte
  • 100
    Milliliter
    Madeira
  • 350
    Milliliter
    Rinder-Fond
  • 4
    Tournedos (je ca. 100 g)
  • 20
    G. Fett zum Braten
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g heisser Butter bräunen.
Mit dem Madeira ablöschen und auf ca. 1 Esslöffel einkochen lassen.
Dann den Rinderfond zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einer dünnen Baumwollschnur umbinden.
Das Fett erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Schnur entfernen... (weiter im PDF Download)


Keywords:

F 




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