Kochen, Rezepte & Gourmet
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Topinambur schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen, Topinambur zugeben, kurz dünsten und mit Milch und Brühe aufgießen. Aufkochen und ca. 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Käse in 2 cm große Würfel schneiden.
Diese in Mehl wenden, ... |
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Für das Gratin Topinambur waschen, schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Auflaufform ausbuttern und die Topinamburscheiben schuppenförmig darin einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne, Milch und Ei in eine Schüßel geben und gut verrühren, mit Sal... |
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Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Topinambur wie Kartoffeln schälen und waschen. Zitrone auspressen, den Saft mit Was... |
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Topinamburknollen in Scheiben schneiden und mit den obengenannten Gemüsen und Gewürzen anschwitzen. Kalbsbrühe aufgiessen. Ca. 30 Minuten kochen lassen. Mit dem Zauberstab oder Mixer durcharbeiten. Creme Fraiche dazugeben und mit Topinamburschnaps abschliessend verfeinern. Hauchdünne Schinken... |
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Fettaugen pro Person: 1; Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
1. Den Staudensellerie putzen, wa schen, die Fäden abziehen und die Stangen in ganz feine Scheiben
2. Joghurt, Sanddornsaft, Zitronen saft, Kräuter und Meerrettich zu einer Sauce gut verrühren.
3. Die Topinamburknollen unter fliessendem... |
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Die gekochten und erkalteten Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob raffeln. Fett in einer großen Omelett- Pfanne erhitzen, Topinambur nach und nach hineingeben, mit Salz bestreün und leicht gelb werden laßen.
Die Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuchen zusammend... |
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Die gekochten und erkalteten Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob raffeln. Das Fett in einer großen Omelettenpfanne erhitzen, die Topinambur nach und nach hineingeben, mit Salz überstreün und leicht gelb werden laßen. Die Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuche... |
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(*) Exotisches Gemüse
Zitronensaft in eine Schüßel mit kaltem Waßer geben. Topinamburs schälen, in gleich große Stücke schneiden und in das gesäürte Waßer geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.
Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf bei geschloßenem Deckel 5 Minuten glasig ... |
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Topinamburs eifoermig zurechtschneiden, in Butter und Zitronensaft duensten; zuletzt noch etwas Fleischextrakt und gehackte Petersilie zugeben. |
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Topinamburs in leicht gesalzenem Wasser kochen, die Knollen in Scheiben schneiden, auf einen gefettete Backplatte schichten, Mornaysauce daruebergiessen, mit geriebenem Kaese bestreuen, mit Butter betraeufeln und ueberbacken. |