Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Schritt: Die Karotte und den Stangensellerie putzen und waschen.
Die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel pellen und mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke spicken.
2. Schritt: Das Kalbfleisch kalt abspülen und zusammen mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in einen Topf geben. Den Weisswein, d... |
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel in einem Topf in heisser Butter goldbraun dünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
Den Topf von der Kochstelle ziehen, die Milch einrühren, Salz und Pfeffer zufügen und nochmals aufkochen. Zuletzt Senf, Worcestersa... |
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Die Artischocken gründlich kalt abspülen und die Stiele herausbrechen, dann die Böden glattschneiden. Das obere Drittel der Artischockenblätter abschneiden.
Die Zitronen in Scheiben (ohne Anschnitte) schneiden. Den Boden und Oberteil der Artischocken mit je einer Zitronenscheibe belegen und d... |
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Das Mehl in einem Topf in der Butter abschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren in 10-15 Minuten bei milder Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Muskatnuss würzen.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Banane schälen, längs halbieren und in dÃ... |
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"Sommerliche Gerichte mit einem Schuß Wein"
Das Fleisch kräftig pfeffern und salzen, von allen Seiten gut anbraten und im Ofen bei 180 °C braten. Das Fleisch sollte innen noch etwas roh, an den äußeren Schichten durchgegart und trocken sein. Das Fleisch mit Alufolie einwickeln, bis es aufges... |
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Vorbereiten
Die Kapern in lauwarmem Waßer einweichen. Dieses nach 2 bis 3 Minuten abgießen. Die Kapern gut abtropfen laßen.
Zubereiten der Marinade Den frischen Zitronensaft in ein Schüßelchen geben, den Pfeffer direkt dazumahlen und nach und nach das Olivenöl darunterschlagen. Es soll eine... |
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Den Saft von den Champignons trennen und aufheben. Dann bereite eine weisse Sauce. Dazu erhitze 4 Essl. Butter oder Margarine. 4 Essl. Mehl und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn das Ganze Blasen macht, nehme es vom Feür und gebe nach und nach unter kräftigen rühren den Saft von den Champignons u... |
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Getrocknete Pilze und getrocknete Fische getrennt in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen.
Danach die Pilze trockentupfen, vom Stengel befreien und vierteln. Die Fische trockentupfen, etwas glätten und in kleine Stücke zerreissen.
Kohl waschen, ggf. Verlesen, abtropfenlassen und in ca. 5 cm g... |
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Thunfisch abtropfen laßen. Mit Butter, Senf und zersrückter Knoblauchzehe im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Nur soviel Milch unterrühren, daß eine saftige Creme entsteht. Mit Schnittlauch bestreün. Die Grißini mit dem Thunfisch-Dip z.B. als Aperiti... |
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Beachten: Fleisch mindestens am Tag vorher kochen !
Weisswein, Streuwürze, Zwiebel und Wasser aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 1 1/4 Stunde leise kochen lassen.
Die Kochbrühe absieben. Thun und Sardellen pürieren (oder durch ein Sieb streichen), dazugeben und nochmals aufkochen. Zitronen... |