Thüringer Klöße
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Anzahl Portionen:
8
- 3000GrammKartoffeln; möglichst große Exemplare
- Salz
- 4Brötchen
- Butter; zum Rösten
- ...
- ...
- ...
- ...
Zubereitung:
Zwei Drittel der Kartoffeln schälen, waschen, dann gut abgetropft auf einer Reibe fein reiben. Damit der Kartoffelteig schön weiss bleibt, reibt man die Kartoffeln direkt ins Wasser. Dann presst man sie in einem Stück Stoff so trocken wie möglich aus (jeder Thüringer Haushalt hatte dafür einen festen Hanf- oder Leinensack und eine Kartoffelpresse, in der die Kartoffeln so trocken wie möglich ausgepresst wurden). Beim Auspressen den Kartoffelsaft auffangen, weil bei der Teigzubereitung die sich im Wasser absetzende Kartoffelstärke mitverwendet wird. Die restlichen Kartoffeln auch schälen, waschen, dann aber würfeln, gut mit Wasser bedecken, gar kochen, dann mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Den Kartoffelbrei noch einmal stark aufkochen lassen.
Die ausgepressten Kartoffeln zwischen den Fingern auflockern und zerreiben, dann leicht salzen. Die gewonnene Kartoffelstärke und den heissen Kartoffelbrei zugeben (Vorsicht: Kartoffelbrei kann sehr spritzen !). Die rohen und die gekochten Kartoffeln mit einem Holzlöffel gut miteinander vermischen. Die rohen Kartoffeln müssen dabei von den heissen Kartoffeln gewärmt (gebrüht) werden. Eventüll noch etwas heisses Wasser zugeben. Wenn der Klossteig richtig gelungen ist, sieht er ein bisschen grün aus.
Die Brötchen würfeln, in der heissen Butter goldbraun rösten. Aus dem Klossteig Klösse formen un... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Kartoffel Teigware Thueringen Kloss
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