Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Saürkraut wird feingehackt in Butter (o. Schmalz) geschmort. Dazu kommen gebratene Zwiebel, Pfeffer, Salz und etwas Semmelmehl.
Man kann auch gekochte feingehackte getrocknete Pilze dazutun.
Weiter: siehe Basisrezept
Zu Piroggen mit Saürkrautfüllung serviert man ausgelassenen Speck.
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Ein echtes Baürngericht, beachtenswert, weil sehr schmackhaft.
Buchweizengrütze körnig backen (siehe Rezept), feingehackte, in Butter oder Schmalz braungebratene Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung kann mit durch ein Drahtsieb gestrichenem Weisskäse ergänzt w... |
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Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eiersauce: Butter oder Margarine in der Kasserolle schmelzen, kleingehackte Zwiebeln hineingeben und leicht andünsten.
Instantmehl einrühren undd sofort mit Bouillon und Sahne oder Milch auffüllen. Bei kleinem Feür ständig ... |
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Mehl, Salz (1) und Eigelb (1) zu einem festen Teig verkneten und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen laßen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwaßer kurz blanchieren. Abtropfen laßen, ausdrücken. Die Hälfte des Spinats und das Hechtfleisch mit Sahne, 2/3 Creme fraiche, Eiweiß, Sardelle... |
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Die gekochten Kartoffeln mit der Weißkäse durch den Fleischwolf drehen (nicht zu fein, man sollte Kartoffel- sowie Käsestückchen noch spüren können).
Ei und goldbraun gebratenen Zwiebeln zu dieser Maße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weiter: siehe Basisrezept
Rußische Piroggen... |
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Kohl in Salzwasser kochen, fein hacken und in Butter oder Schmalz zusammen mit feingehacktem rohem oder gebratenem Zwiebel weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kohl können einige gekochte getrocknete Pilze und etwas Pilzsud gegeben werden.
Danach den Kohl etwas schmoren lassen, d... |
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Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Eier in die Mitte geben, und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und zum Ruhen eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Oel anbraten.... |
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Ein Raubautz ist ein etwas grobschlächtiger, herzlich-freundlicher, ehrlicher Schwabe.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stücke schneiden. Diese Stücke sofort in eien Schüssel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl g... |
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Die Kirsche entkernen und dick mit Zucker (1) bestreut in einem Durchschlag Saft bilden und abtropfen lassen.
Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen glatten, festen Teig kneten und diesen dünn ausrollen. Mit einem Glas runde Teigscheiben austechen und mit ein paar Kirschen belegen. Die Ränder aufe... |
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Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüßel geben und erkalten laßen. Für den Sauce den Frühlingszwiebellauch kleinschneiden, mit dem Geflüge... |