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Tarte vom Saumagen mit Kartoffel-Espuma

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 4
  Esslöffel
  Waßer
• 300
  Gramm
  Hefe
• 20
  Gramm
  Mehl
• 150
  Gramm
  Butter
• 2
  Esslöffel
  Majoran, gehackt
• 20
  Gramm
  Puderzucker
• 15
  Gramm
  Salz
• 1
  Ei
• Linsen zum Blindbacken
• 20
  Gramm
  Butterschmalz
• 40
  Gramm
  Speckwürfel
• 60
  Gramm
  Zwiebelwürfel
• 2
  Lorbeerblätter
• 400
  Gramm
  Saürkraut, abgetropft
• 4
  Saumagenscheiben a 120 g
• 30
  Gramm
  Butterschmalz
• 100
  Milliliter
  Milch
• 200
  Milliliter
  Schlagsahne
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Saumagen-Tarte: Das Wasser auf 45 °C temperieren und die Hefe darin auflösen. Mehl, Butter, Majoran, Zucker und Salz mit den Händen zu Krümeln verreiben. Das Ei und die aufgelöste Hefe nach und nach zugeben und rasch verkneten. In Folie einpacken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen, in eine Tarteform mit 26 cm ø legen und blind (ohne Füllung) backen. Dazu legt man den Teig mit Backpapier aus, gibt die Linsen darauf und backt ihn in 12-15 Minuten fertig.
20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Lorbeer und Saürkraut zugeben. Das Saürkraut durchschwenken, bis es leicht zusammenfällt. Die Masse auf den ausgekühlten Teig geben. Den Saumagen in einer Pfanne mit dem Butterschmalz anbraten und auf das Saürkraut legen. Das Bratfett vom Saumagen mit der Milch, Sahne, Eigelb, Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat verrühren und die Masse auf die Torte giessen. Bei 200 °C (Heissluft etwa 180 °C) etwa 25 Minut... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Backen  Hauptspeise  Fleisch  Kartoffel  Tarte  Saumagen 

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