Kochen, Rezepte & Gourmet
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Tk Erbsen, Kartoffeln und Suppengrün in einen Topf erhitzen und zum kochen bringen. In den Waßer nach belieben und Geschmack die Gemüsebrühe mit hinzu geben! Kurz aufkochen laßen und dann köcheln kaßen, eher etwas weniger als köcheln! Mettenden in Scheiben schneiden und hinzufügen. Mit d... |
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Den Reis waschen, in ein Sieb geben und abtropfen laßen.
Im Waßer aufkochen.
Inzwischen Rindfleisch kurz waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und sehr fein hacken.
Die Marinade aus folgenden Zutaten herstellen: Salz, 1/2 Tl Pfeffer, Zucker, 1/2 Tl zerstampfter Knoblauch, feingehackte Zwiebel... |
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Die Schnecken in Salzwaßer rund 2 Stunden ziehen laßen, danach gründlich waschen.
Mit 1 l Waßer 30 Minuten kochen, Schnecken herausnehmen, Schalen entfernen. Schnecken wieder in die Bouillon legen.
Nudeln in kaltem Waßer 1 Stunde einweichen.
Mit kaltem Waßer aufsetzen, zum Kochen bringen un... |
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Glasnudeln 10 Minuten in heissem Wasser qüllen lassen, dann in Stücke von ca. 6 cm schneiden.
Morcheln und Tongku-Pilze in heissem Wasser ca. 30 Minuten qüllen lassen. Stiele der Pilze abschneiden. Morcheln und Tongku-Pilze in mittelgrosse Stücke schneiden, abtropfen lassen.
Hühnchen waschen... |
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Porree schneiden und leicht in Butter anduensten. Kleingehackten Knoblauch, Basilikum, Curry und Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen, Linsen dazugeben und nochmals kurz kochen lassen. Sahne hinzufuegen und mit Salz abschmecken. |
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Die Knollensellerie und die Karotten schaelen. Die Knollensellerie feinblaettrig, die ganzen Karotten in schraege Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln und die Zuckerschoten putzen und waschen. Fruehlingszwiebeln in breite, schraege "Schnitze" schneiden. Die Bruehe zum Kochen bringen, Knollensel... |
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Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen lösen und binden. Die
Knochen zerschlagen und beides zusammen mit den Suppenhühnern, den Knochen
und etwas geraüchtern, rohen Schinken in einen Top geben, mit Wasser
auffüllen, aufkochen, abschäumen, leicht salzen und langsam 4 Stunden
koch... |
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waschen, putzen und grob zerkleinern. 1 Zwiebel schaelen und das Lorbeerblatt mit den Nelken daraufstecken. Das Huhn von Wasser bedeckt mit der Zwiebel, Suppegruen, Pfefferkoernern und 1 Tl Salz zum Kochen bringen un bei sanfter Hitze 2 Stunden leise koecheln lassen. Das Huhn dann herausnehmen, d... |
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Die Brühe in einem gro en Topf zum Kochen bringen. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und so lange rühren, bis es braun zu werden beginnt. Mit einer Tasse Brühe ablöschen.
Pfeffer und Salz hinzufügen. Die M... |
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Von den Roten Beeten die Blätter abschneiden und grob hacken. Die Knollen schälen, in Scheiben schneiden und dann stifteln.
Kohlblätter grob hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen würfeln. Oel in einem grossen Topf erhitzen.
Das kleingeschnittene Gemüse darin unter Rühre... |