Kochen, Rezepte & Gourmet
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Der Teig Milch, Mehl, Eier, Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Füllung Butter und Zucker schaumig rühren. Das Eigelb dazugeben und mit aufschlag... |
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Die Milch in eine Schüssel geben und mit dem Waldmeister 2 bis 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach den Waldmeister entfernen.
Den Reis mit kaltem Wasser in ein Sieb abspülen. Mit Wasser aufkochen, die Waldmeister-Milch dazugiessen und mit Salz bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten zu Brei k... |
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Weitere Titel: Zuckerguss
Zucker zum Flug gekocht, dann auf eine mit Wasser benetzte Stein- oder Marmorplatte giessen, die Oberfläche mit Wasser benetzen. Wenn der Zucker lauwarm geworden ist, mit einer Spachtel oder mit dem Kochlöffel tablieren, d. H. in Art einer umrührend-schaufelnden Beweg... |
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Das Mehl mit Salz und Zucker, den Eiern und der Milch verquirlen. Den Crepesteig 30 Minuten ausqüllen lassen.
Inzwischen die Aprikosen fein würfeln und im Wein bei milder Hitze 5 Minuten offen kochen. Die Orangenmarmelade grob durchhacken. Das Marzipan fein zerzupfen. Beides unter die Aprikosen... |
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Die Pfirsiche gut waschen, trockentupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
Ein Drittel der Pfirsiche halbieren und die Pfirsichhälften und die anderen Früchte, falls nötig, in kleine Würfel schneiden. Einen ausreichend grossen Topf erhitzen. Honig (oder Ahornsirup), Traubensaft (oder Weissw... |
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Den Ruehrteig fuer die Pfannkuchen zubereiten und die Pfannkuchen (pro Person 2 Stueck) backen. Die Bananen mit Zitronensaft zerdruecken. Die zerdrueckten Bananen in etwas Butter erhitzen und die geraspelten Orangenschalen dazugeben. Auf jeden Pfannkuchen 2 El Bananenkompott geben und zweimal fal... |
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Zubereitung : - die Erdbeeren waschen, ganz lassen, halbieren, vierteln oder schneiden, je nach belieben - den Rahm steifschlagen, den Sirup locker darunterziehen. - den Pfefferminzrahm auf einem Teller spiegeln, die Erdbeeren dekorativ anrichten. - finish mit Pfefferminzblaetter. |
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Crepes:
Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen. (Sollte 18 Crepes - 3 pro Person ... |
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Man hat auf den Kopf eine grosse dicke Birne gris zur Verfügung, welche man schält und in zwei Hälften teilt. Diese Hälften kocht man bei mattem Feür, gerade bedeckt mit Wasser, gar; aber so umsichtig, dass sie noch fest und griessig sind, und nicht musig. Dem Wasser gibt man eine kleine Sta... |
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Eiweiss steif schlagen.
Milch, Zucker, Salz und Eigelb in Schüssel geben und durchrühren.
Mehl einrühren bis der Teig dickflüssig ist. Vanillezucker und Backpulver zugeben. Zuletzt die Rosinen zugeben und unterrühren.
Butter in der Form erwärmen und Form ausschwenken oder mit Pinsel Butter ... |