Süßsaür marinierter Lachs auf Wurzeljulienne

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 1
    Zwiebel
  • 10
    Gramm
    Butter
  • 1
    Esslöffel
    Zucker
  • 3
    Esslöffel
    Rotweineßig
  • 500
    Milliliter
    Gemüsebrühe aus dem Glas
  • 0.5
    Lorbeerblatt
  • 2
    Wacholderbeeren
  • 1
    Nelke
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, halbieren, qür in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreün und mit Essig und Brühe ablöschen. Seien Sie beim Essigkauf wählerisch, es gibt enorme Geschmacksunterschiede, die sich dann beim Kochen absolut bemerkbar machen. Die Gewürze dazugeben, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann kalt stellen.
Das Lachsfilet in zwei Portionen teilen, in eine Form legen und mit der Marinade begiessen. Mindestens eine Stunde kalt durchziehen lassen.
Möhre und Sellerie schälen, den Lauch halbieren, gründlich waschen und alles in feine Julienne schneiden. So bezeichnet der Profi zündholzlange und -dicke Stäbchen. Mit einem grossen, scharfen Messer geht das ganz einfach, auch für Laien. Das Gemüse im Oel andünsten.
Die Fischportion aus der Marinade heben und die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen. Die Hälfte der Marinad... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Vorspeise  Lachs  Gemuese  L-menue-5 




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