Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die gewaschenen und abgetrockneten Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Essig darübergiessen, mit einem Teller beschweren und 24 Std ziehen lassen. Dann den Saft durch ein Sieb in den Topf giessen und mit den restlichen Zutaten aufkochen. Abschäumen. Tomaten portionsweise darin weichk... |
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Die Rettiche schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen, die Rettichscheiben zugeben und glasig dünsten. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und den Sud 10 min einkochen. Mit dem Rettich in Gläser füllen, verschliessen und kühl stellen.
Diese Rettich... |
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Die Melonen halbieren, Kerne heraußchaben und das Fruchtfleich in kleine Würfel schneiden.
Eßig Waßer, Zucker und Zimt verrühren und 3 Minuten kochen laßen. Die kleingehackte Ingwerknolle und die Melonenwürfel dazugeben und 2 Minuten weiterkochen.
Melone und Ingwer mit dem Schaumlöffel he... |
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Die Früchte kurz blanchieren und die Haut abziehen. Dann halbieren und entsteinen. Essig mit Zucker und Gewürzen 5 min lang kochen. Die Früchte hineingeben, 2 min weiterkochen und über Nacht ziehen lassen.
Die Früchte am nächsten Tag herausnehmen und in Gläser schichten. Den Sud 10 min koc... |
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Die Birnen ganz lassen, nur schälen und die grüne Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen. Essig, Weisswein, Zukker und Gewürze aufkochen und 5 min sieden lassen.
Birnen immer portionsweise darin glasig werden lassen und anschliessend in ein Sieb legen. Abgetropft... |
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Die Pflaumen werden gewaschen, abgetrocknet und jede mehrmals mit einem Holzspiesschen eingestochen. In Steinguttöpfe füllen. Alle restlichen Zutaten in einen grossen Topf geben und aufkochen, danach 1 min weiterköcheln lassen, umrühren und über die Früchte giessen.
Den Topf verschliessen u... |
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Die Kirschen waschen, abtropfen laßen und entstielen. Ueber einer Schüßel entsteinen, die den Kirschsaft auffängt. Anschließend Zucker und Eßig mit dem Saft verrühren, 10 Minuten aufkochen und erkalten laßen. 1 El der Senfkörner im Mörser zerstoßen und zusammen mit den ganzen Körnern ... |
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Aepfel schälen, vierteln und Kernhäuser außchneiden. Apfelschalen und Zitronenmeliße im Mixer pürieren und zusammen mit dem Saft der Zitrone und Waßer kurz aufkochen.
Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf schütten und zusammen mit dem Eßig und Zucker wieder erhitzen. Die Apfel nache... |
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Pfirsiche gut abreiben und in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten. Die Gewürze in ein Leinensäckchen binden und zusammen mit dem Eßig und dem Zucker solange einkochen, bis der Zucker sich gelöst hat.
Heiß über die Früchte gießen, das Säckchen dazugeben und die Gläser an einem kü... |
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Die Trauben waschen, entstielen, jede mit einer Nadel einstechen und in eine Schüssel geben. Essig, Wein, Zucker und Gewürze aufkochen und wieder erkalten lassen. Ueber die Trauben geben, mit einem Teller beschweren und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Früchte abseihen und in Gl... |