Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer... |
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Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, absieben und für mindestens eine Stunde in Wasser kochen lassen. In einem Topf Oel und Butter erhitzen und gehackte Zwiebeln glasig andünsten lassen. Das Lammfleisch würfelig scheiden und zu den Zwiebeln geben. Auf allen Seiten braun anbraten. Gehac... |
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In einer grossen Pfanne die Lammstuecke braun anbraten. Fleisch herausnehmen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne duensten, das Fleisch wieder hinzugeben und fuer 30 Minuten auf kleinster Hitze duensten lassen. Wasser einruehren, gruene Bohnen, Kartoffeln, Chili, Thymian, Salz und Pf... |
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Die Tamarinden in 250 ml kochendes Waßer einlegen. Durch ein Sieb gießen und die Flüßigkeit aufbewahren. Alternativ kann man auch Zitronensaft verwenden. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Oel in einer großen Pfanne erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebeln in der Pfanne glasig a... |
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Die Butter mit dem Oel in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in der Pfanne goldgelb braten. Currypulver, Kurkuma, Salz und Chili aus der Gewürzmühle beigeben, von der Flamme nehmen. Nun alles Angebratene zu dem Hackfleisch geben.
Di... |
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Tomatenscheiben, Eier und Zwiebelringe auf einer Platte anrichten. Geroesteten Kuemmel, Salz und Zucker in einem Moerser zerstossen, in eine Schuessel geben, mit Essig, Zitronensaft und Oel schaumig schlagen und ueber den Salat geben. |
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Weizenkörner mit kaltem Wasser abspülen, mit Brühe oder Wasser und Salz in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel in etwa 40 Minuten gar kochen. Das Wasser anschliessend abgiessen.
Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebeln darin goldbraun braten. Paprikaschote, Tomaten und Kurkuma zuf... |
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Zwiebeln in Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und warm stellen oder abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Senf und Salz in einem Topf mit dem Schneebesen schaumig rühren. Danach Essig, Wasser, Milch oder Sahne zugeben und unter ständigem Rühren langsam bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce s... |
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Restliche Milch zur Hälfte einkochen.
Karotten in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
Kartoffeln und Karotten lagenweise in eine gebutterte Gratinform legen, eingekochte Milch darübergiessen und Paniermehl darüberstreün. Kurz bei starker Oberhitze im Ofen überbacken.
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Spinat oder Morogo in eine grosse Schüssel geben. Avocado mit Zitronensaft beträufeln und mit Papaya und Zwiebel darauf anrichten. Die Zutaten für das Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat giessen.
Hier kontrastiert der herzhafte Spinat bzw. Morogo mit dem exotischen G... |