Stubenküken und Languste auf Artischockengemüse

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
4

Dauer der Zubereitung:
: 1 Stunde, 45 Minuten (zzgl. Auftauzeit)








Zutaten:

  • 1
    Languste, roh ca. 1, 0 - 1, 3 kg
  • 1
    Bund
    Suppengrün
  • 100
    Gramm
    Zwiebeln
  • 5
    Esslöffel
    Oel
  • 2
    Teelöffel
    Tomatenmark
  • 125
    Milliliter
    Weißwein, trocken
  • 1
    Lorbeerblatt
  • Salz
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Languste zum Auftaün etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Den Schwanz vom Kopf abtrennen und in den Kühlschrank legen. Den Kopf längs halbieren und unter fliessendem Wasser gut ausspülen, danach in kleine Stücke hacken.
Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und vierteln.
3 El Oel in einem breiten Topf erhitzen. Langustenkopf, Suppengrün und Zwiebeln darin 1 Minute anrösten. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und mit 1 l Wasser auffüllen, mit Lorbeer, wenig Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Die Hitze herunterschalten. Den Fond bei milder Hitze ganz sanft und nur knapp über dem Siedepunkt 30 Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder die Trübstoffe abschöpfen. Den Langustenfond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb in einen anderen Topf giessen.
500 ml Langustenfond abmessen und mit der Sahne in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. (Den restlichen Fond abkühlen lassen und einfrieren).
Die oberen Artischockenblätter bis zum fleischigen Teil abschneiden. Den Blütenboden direkt an den Blattansätzen abschneiden. Die unteren Seiten der Böden putzen. Das Heu im Inneren der Knopspen mit einem scharfen Löffel entfernen. Die Artischockenböden halbieren, in Spalten schneiden und sofort in Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Den Porree längs halbieren, putzen und in kleine Rauten schneiden.
Den Langustenschwanz in... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Gefluegel  Raffiniert  Stubenkueken 




Ähnliche Rezepte:

 

Jetzt zum Rezepte Download