Kochen, Rezepte & Gourmet
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Der Fisch wird gesäubert und gewaschen.
Dann wird er in Portionsstücke geschnitten und in einen flachen Topf gelegt.
Die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Steinpilze dazugegeben, salzen und pfeffern.
Nun den Weisswein und Fischbrühe oder Wasser über den Fisch giessen, der zugedeck... |
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1. 100 g Butter schmelzen. Nacheinander 4 Blätter Filoteig übereinanderlegen, jede Lage dabei mit geschmolzener Butter einpinseln. In 6 gleich grosse Quadrate schneiden. Jede zweite Mulde einer 12teiligen Muffinform mit etwas Butter auspinseln. Die Teigstücke fest hineindrücken, so dass ein K... |
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Die Filets salzen und mit Zitrone marinieren. Mangoldblätter von den Stielen befreien und blanchieren. Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Fisch auf der Fleischseite mit den Mangoldblättern belegen. Zwiebel und Kaviar darauf verteilen und aufrollen.
Die Roulade in je einem St... |
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Die Kombination zweier Garmethoden ist das Besondere an diesem Fischgericht. Beim Grillen bilden sich Röststoffe, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Im Gewürzsud wird der Fisch dann fertiggegart. Sie können Saramura de pastruga bereits am Vortag zubereiten. Erwärmen Sie den Fisch ... |
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etwa 40 Minuten weichkochen. Dann unter fliessend kaltem Wasser die Schale abreiben. Die Rote Bete in gleichmässige Streifen schneiden.
In 25 g Butter in einem Topf kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Störschnitten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfann... |
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Das Störfilet in 4 gleich grosse Stücke teilen. Lorbeer halbieren, den Schinken in gut zündholzstarke Stifte schneiden. Mit einer Kochgabel oder Spicknadel in das Fischfilet von der Seite ausgehend kleine Löcher stechen und abwechselnd den Lorbeer und die Schinkenstifte hineinspicken. Das Bac... |