Steinpilzgelee

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 3000
    Gramm
    Kalbsknochen (zersägt)
  • 1
    Kalbsfuß
  • 0.5
    Bund
    Suppengrün
  • 125
    Gramm
    Zwiebeln
  • 1000
    Milliliter
    Waßer (I)
  • 3000
    Milliliter
    Waßer (Ii)
  • Salz
  • 100
    Gramm
    Steinpilze, getrocknet
  • 1
    Esslöffel
    Rosmarinnadeln, frisch
  • 1
    Esslöffel
    Pfefferkörner, schwarz
  • 3
    Lorbeerblätter
  • 0.5
    Esslöffel
    Wacholderbeeren
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Knochen und Kalbsfuss in eine Saftpfanne legen. Das Suppengrün und die Zwiebeln putzen, sehr grob würfeln und in der Pfanne verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten rösten.
Alle Zutaten von der Saftpfanne in einen Topf geben. Wasser (I) in die Saftpfanne giessen. Die Röststoffe mit einem Küchenpinsel lösen und die Flüssigkeit zu den Knochen geben. Mit dem kalten Wasser (Ii) auffüllen, leicht salzen, langsam ganz leise aufkochen und sorgfältig abschäumen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, Pilze und Gewürze dazugeben. Offen bei schwacher Hitze in 3-4 Stunden auf die Hälfte einkochen, dabei ständi... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Aufbau  Steinpilz  Pilz  Wuerze  Fond 




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