Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Fleisch salzen und pfeffern. Einen Bräter mit Olivenöl und 150 ml Wein füllen, die Schulter hineinlegen. Salbei und Knoblauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde, 30 Minuten bei 200 °C schmoren (Gas 3, Umluft 180 °C ). Nach und nach den restlic... |
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1. Die Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel kleinwürfeln, die anderen vierteln. Die Kartoffelviertel in der Hühnerbrühe 20 Minuten garen.
2. Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin unter Schwenken goldbraun braten, zum Schluß den Speck zugeben und mitb... |
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1. Die Steinpilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und fein hacken. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, pellen, kalt werden lassen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Den Speck in der Pfanne auslassen, die Zwiebeln und Steinpilze zugeben, abkühle... |
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1. Steinpilzköpfe nur mit einem feuchten Tuch säubern. Die Stiele mit einem scharfen Meßer dünn abschaben.
2. Den Sellerie zürst in dünne Scheiben, dann in etwa drei cm lange, feine Streifen schneiden.
3. Die Pilze der Länge nach auf einem Trüffelhobel in eine Schüßel hobeln.
4. Die Sel... |
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Steinplize im lauwarmen Waßer 45 Minuten einweichen.
Einweichwaßer durch einen Kaffefilter gießen und auffangen. Steinpilze ausdrücken und hacken. Geschälte und gewaschene Kartoffeln im Topf mit Salzwaßer und Pilzwaßer zirka 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen und 1 Minuten abdämpfen l... |
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Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze putzen und ebenfalls in 2 -3 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Boden einer feürfesten, etwa 5 - 6 cm hohen Form mit Oel bestreichen. Kartoffelscheiben darin anordnen, salzen und mit O... |
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Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, verlesen, waschen, trockenschleudern und je nach Grösse halbieren oder noch kleiner zupfen. 4 Teller mit der Rucola auslegen. 2 Knoblauchzehen ungeschält halbieren, die dritte Knoblauchzehe abziehen und pressen.
Für die Marinade 1/2 Tl Salz, Pfeffe... |
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1. die Steinpilze in 1/4 l heissem Wasser einweichen (eingefrorene auftaün lassen und das Wasser auffangen). Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen (ca. 15 Minuten).
2. Die Kartoffeln noch warm pellen aber dann auskühlen lassen. Der Länge nach 4 mal einschneiden - nicht durch... |
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1. Die Steinpilze putzen. Eine Hälfte fein würfeln, die andere in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und feinhacken. Walnusskerne hacken. Den Speck sehr fein würfeln.
2. Nüsse in einer grossen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Sp... |
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1. Die Steinpilze putzen. Eine Hälfte fein würfeln, die andere in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und feinhacken. Walnusskerne hacken. Den Speck sehr fein würfeln.
2. Nüsse in einer grossen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Sp... |