Steinbuttfilets mit Lachsmouße

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 300
    Gramm
    Lachsfilet
  • 1
    Salz
  • 100
    Gramm
    Creme double
  • 1
    Ei
  • 1
    Eiweiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 400
    Gramm
    Steinbuttfilet
  • 5
    Esslöffel
    Geschlagene Sahne
  • 500
    Milliliter
    Rotwein
  • 3
    Schalotten
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
1. Gut gekühltes Lachsfleisch in Stücke schneiden und salzen. In einer Küchenmaschine mit der Creme double pürieren oder durch den Fleischwolf drehen ("feine Scheibe"). Ei und Eiweiss unterrühren und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, die Lachsmousse daraufstreichen und in eine gebutterte feürfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Minuten garen.
3. Für die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewürfelten Schalotten aufkochen und auf 2-3 Esslöffel einkochen lassen. Den Portwei... (weiter im PDF Download)


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Fischgerichte  Meeresfruechte 




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