Kochen, Rezepte & Gourmet
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Brühe aufkochen. Fleisch abspülen und in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze etwa eine Stunde kochen.
Steckrübe abspülen, vierteln, schälen und in Stücke schneiden. In heissem Fett andünsten und zum Fleisch geben. Etwa dreissig Minuten weiterkochen.
Broccoli putzen, waschen und in kleine R... |
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Ravgchöch... Raven nannte man früher die Bodenkohlrabi. Dieses Wurzelgemüse aus der Kohlfamilie gedieh im Saanenland recht gut, war sehr lagerfähig, also auch im Winter verfügbar.
Zwiebeln in der Butter andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln beigeben und mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen... |
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Kleine Zwiebel- und Steckrübenwürfel im heißen Fett ca. 3 Minuten andünsten. Würzen, Brühe und Wein angießen. Steckrüben ca. 20 Minuten dünsten. Zuckererbsen eventüll halbieren, nach 10 Minuten dazugeben und mitgaren.
Inzwischen Ravioli in kochendem gesalzenem Waßer nach Packungsanweis... |
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Gemüse putzen, waschen und schälen. Möhren und Steckrübe kleinschneiden, die
Zwiebel fein würfeln.
Biskin erhitzen und das Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Rinderbrühe angiessen, alles kurz aufkochen lassen und 14 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Suppe im Mixer (oder mit dem Schnei... |
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Die Steckrueben schaelen, grob wuerfeln und 120 g davon in Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Die restlichen Steckrueben in ganz feine Wuerfel schneiden und zur Seite legen. Den Backofen auf 200 °C anheizen. Das Ei trennen, das Eiweiss steif schlagen. Die ab... |
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Weizen mit der sauren Sahne und den Eiern zu einem glatten Teig verrühren, salzen und pfeffern.
Steckrüben schälen und fein raffeln.
Zwiebel fein würfeln, Butter(1) zerlassen und Zwiebel darin andünsten. Steckrüben und angedünstete Zwiebel in den Teig geben. Die Mischung nochmals abschmeck... |
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Fleisch würfeln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blätter abzupfen.
Butterschmalz erhitzen, Fleisch anbraten. Zwiebelstücke glasig dünsten.
Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Mi tthymian, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 50 Minuten garen. Steckrübe waschen, schÃ... |
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Steckrüben, Kartoffeln und Möhren schälen und in gleich große Stücke schneiden. Lauch säubern - halbieren und mit einem Bindfaden zu einem Päckchen schnüren.
Zwiebel auf einer Herdplatte anschwärzen (mit Alufolie schützen), Gewürze in einen Leinenbeutel oder altes Geschirrhandtuch wick... |
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Steckrüben mit einem kräftigen Messer grosszügig schälen, in dünne Stifte schneiden, in etwas Brühe 6 bis 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Hasenfilet ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze in Oel braten.
Für die Marinade: Speck und Zwiebel würfeln. Speck anbraten, Zwiebelwürfel und Oliven... |
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1. Für den Kartoffel-Steckrüben-Salat die Schalotten pellen, fein würfeln und mit 3-4 El Eßig, 100 ml Geflügelfond, Oel, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die Kartoffeln mit Schale mit dem Lorbeerblatt in Salzwaßer in 20-25 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, ausdämpfen laß... |