Stachelbeer-Holunderblüten-Eiscreme

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Anzahl Portionen:
1200







Zutaten:

  • 700
    Gramm
    Grüne Stachelbeeren, unreif
  • 75
    Gramm
    Zucker (I)
  • 8
    Holunderblütensirup
  • 275
    Milliliter
    Schlagsahne
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Als erstes die Sahne in einen Topf giessen und erhitzen, bis sie beinahe kocht. Währenddessen die Eigelb, den Zucker (Ii) und die Maisstärke in einer Schüssel glattrühren. Nun den Glucosesirup zur heissen Sahne geben und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis der Sirup aufgelöst und mit der Sahne vermischt ist. Das Ganze unter Rühren zur Eigelbmischung giessen, alles zurück in den Topf füllen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Eiercreme eindickt. Die Schüssel ausspülen und trockenreiben, die Eiercreme hineingiessen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit mit einer Küchenschere die Blüten- und Stielansätze der Stachelbeeren entfernen und die gesäuberten Beeren zusammen mit dem Zucker (I) in einen Topf geben. Den Deckel auflegen und die Stachelbeeren bei niedriger Hitze 5-6 Minuten behutsam garen. Ein wenig abkühlen lassen und durch ein grosses Nylonsieb in eine Schüssel str... (weiter im PDF Download)


Keywords:

E 




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