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Spekulatius-Mouße mit Orangensauce

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 150
  Gramm
  Zartbitter-Kuvertüre
• 50
  Gramm
  Spekulatius
• 200
  Milliliter
  Schlagsahne
• 3
  Eiweiß (Gew.-Kl. 2)
• 30
  Milliliter
  Brauner Rum (40 %)
• 8
  klein
  Orangen (a 125 g)
• 300
  Milliliter
  Orangensaft, a. d. Hälfte obiger Orangen ausgepreßt
• 2
  Kumquats (a 10 g)
• 10
  Gramm
  Speisestärke
• 2
  Esslöffel
  Orangenlikör
• 1
  Vanilleschote
• 50
  Gramm
  Rohrzucker
• Minze
• 1
  Schüßel von 1 l Inhalt
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
Die Kuvertüre grob hacken, über heissem Wasserdampf schmelzen und abkühle lassen. Die Kekse grob zerbrechen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter d Sahne mischen, dann schnell die Kuvertüre einrühren.
1/3 der Schokoladenmasse in eine Schüssel füllen, die Hälfte der Kekse darauf verteilen und gleichmässig mit der halben Menge Rum beträufeln. Das 2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Hälfte der Orangen so dick schälen, dass keine weisse Haut mehr vorhande... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Dessert  Suessspeisen 

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