Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kartoffeln schälen und würfeln, Speck in grosse Würfel, Wirz in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, mit dem Wirz im heissen Oel dünsten. Speck, Kartoffeln und Marroni zufügen, mit Wasser ablöschen, schwach würzen und zugedeckt 40 Minuten köcheln.
Zuletzt Petersilie und Knoblauch, geh... |
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Das Weissbrot entrinden und in der Moulinette oder zwischen den Fingern zerkrümeln. Die Heringe waschen und trocknen. Mit der Küchenschere die Bauchlappen abschneiden, dann den Hering der Mittelgräte entlang mit dem Daumen auseinanderbrechen, der Daumen drückt dabei das Fischfleisch von der G... |
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Das Kraut ohne den harten Strunk mit einem Gemuesehobel feinnudelig schneiden, dann grob hacken, salzen, mit den Haenden kurz durchmischen und ca. 1/2 Stunde stehenlassen, damit es muerbe wird. Den Speck in Wuerfel schneiden und mit dem Zucker in einer Pfanne zergehen lassen. Die feingeschnittene... |
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Mehl, Ei und Fett verkneten, Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Speck würfeln und im Oel goldgelb anbraten. Lauchscheiben zugeben, mit Pfeffer und reichlich Curry würzen, ca. 10 Minuten schmoren lassen.
Teig ausrollen und Boden und Rand einer gefett... |
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Die Kalbsleber vom Fleischer in 2, 5 cm dicke Scheiben schneiden lassen, durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden lassen.
Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreün, pfeffern und in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von a... |
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Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und mit dem Schinken fein würfeln. Eier, Milch und Fix für Chili con carne verquirlen.
Etwas Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und Kartoffelscheiben un Schinkenwürfel zugeben.
Eimasse darÃ... |
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Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schinkenspeck klein würfeln, im Oel auslaßen. Kartoffeln zugeben und 15 Minuten goldgelb braten, leicht salzen.
Eier, Waßer, Salz und Pfeffer verquirlen. Ueber die Kartoffeln gießen und bei mittlerer Hitze stocken laßen.
Dazu: Gurkensalat
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Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und je nach Blattgrösse eventüll in Streifen schneiden.
Das Toastbrot klein würfeln. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Bratpfanne damit ausreiben. Die Butter hineingeben und schmelzen. Brotwürfelchen beifügen und goldbraun braten. Auf Küchenpapier... |
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Datteln laengs einschneiden, entkernen und mit einem Stueck Kaese fuellen. Speckscheiben einmal durchschneiden. Datteln mit einem Stueck Speck umwickeln und mit einem Holzstaebchen feststecken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett ringsherum etwa 2 Minuten braten, moeglichst heiss servieren. |
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Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben und durch langsames Erhitzen auslassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse heraussch... |