Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.
2. Das Brot klein würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack... |
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Die Paprikaschote auf einem Stück Alufolie im 220 °C heissen Ofen so lange rösten, bis ihre Haut dunkle Blasen wirft. Die Haut schliesslich abziehen, die Kerne entfernen.
Das Paprikafleisch mit den restlichen Zutaten mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die beiden Keulen mit einem Meßer rundherum abtrennen und so vom Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Meßerschnitt am Brustbein entlangteilen. Mit einer... |
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Eigelb und Knoblauch im Mixer püreieren, langsam das Oel hinzufliessen lassen. So lange mixen, bis die Sauce angenehm dick und standhaft ist. Darauf achten, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, weil sonst die Sauce leicht gerinnt.
Mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Zitronensaft, Worch... |
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Eigelb, Knoblauch und Kartoffel im Mixer pürieren, dabei langsam (Tropfen für Tropen) das Oel zufließen laßen (alles muß die gleiche Zimmertemperatur haben).
Wenn die Sauce hellgelb und dick geworden ist, mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken.
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1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote in einem Topf mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in der Sahne au... |
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1. Knoblauch pellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe und 3 El Olivenöl in der Moulinette fein mixen.
Das Basilikum putzen, die Blätter grob zerteilt dazugeben und alles gründlich pürieren. Mit Salz und Pffer würzen.
2. Den Kalbsrücken vo... |
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Die Birnen schälen, jedoch den Stiel dran lassen. Aus den restlichen Zutaten einen duftenden Sud kochen. Die Birnen darin sanft 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Im Sud abkühlen.
Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker nur eben erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Durch ein Haarsieb... |
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1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Oel, 230 ml lauwarmes Waßer und Salz zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl
bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten Teller legen... |
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1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslösen, das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und grob
zerteilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem kleinen Bräter die Kaninchenkeulen in hei¯em O... |