Kochen, Rezepte & Gourmet
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Blumenkohl putzen in kleine Röschen teilen und in Salzwaßer fünf Minuten kochen. Abgießen dabei vier Eßlöffel Kochwaßer abnehmen. Blumenkohl kalt abspülen und abtropfen laßen. Abgezogenen Knoblauch in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln fein hacken. Das Weiße der Lauchzwiebeln Rosinen Kno... |
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Fischfilet in kleine Stücke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer portionsweise zusammen mit Sahne oder sherry pürieren. Fischmus in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter zerdrückten Knoblauch verquirlte Eier zerkrümeltes Toastbrot und gehackte Kapern dazugeben und vermischen. Mit Salz Pf... |
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Nach dieser Rezeptur wird unter Verwendung von fettfreiem Muskelfleisch junger Schweine eine typische, sehr beliebte Paprikawurst (Chorizo) hergestellt, die sich auch im Sommer ziemlich lange hält.
Das magere Fleisch und der Speck werden durch die 3-4-mm-Scheibe ziemlich fein zerkleinert. Dem ze... |
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Poularde in acht Teile zerlegen, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In heissem Oel von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln sch... |
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1. Für diese kalte Gemüsesuppe aus Spanien die Tomaten brühen und häuten, dann vierteln, den grünen Strunk entfernen. Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Papirikaschoten waschen, vierteln und die Kerne sowie ... |
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1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslösen, das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und grob
zerteilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem kleinen Bräter die Kaninchenkeulen in hei¯em O... |
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Das Kaninchen in eine Schüssel geben, den Knoblauch, Zwiebelscheiben, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Essig und Zitronenschale, Weisswein und Salz darübergeben. Wenigstens 6 Stunden, höchstens 24 Stunden marinieren. Die Kaninchenstücke abtrocknen, in Mehl wenden und langsam im Oel braten, bis... |
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Den Tintenfisch vorbereiten und die Tintenbeutel vorsichtig in einem feinen Sieb aufheben. Schwanzbeutel, Floßen und Fangarme unter fließendem kaltem Waßer waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Schwanzbeutel beiseite stellen, aber Fangarme und Floßen fein hacken. Für die Füllung 1/4 Taß... |
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Auberginen längs halbieren. Mit einem scharfen Messer das Innere herausschneiden, ca. 1 cm dicke Hülle übriglassen. Entweder die Auberginen in Oel dünsten, bis die weich sind, oder mit Oel bestreichen und im Backofen backen, bis sie weich sind. Das Innere fein hacken und für später beiseite... |
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Fleisch würfeln und mit Wein und Essig begiessen. Knoblauchzehen grob zerteilen und mit einer gehackten Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Bohnenkraut, Majoran und Pfefferkörnern zufügen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch abtropfen lassen und trockentupfen, dann im h... |