Kochen, Rezepte & Gourmet
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Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg
ausstreichen und mit Mehl stäuben. Butter schmelzen, Mehl beifügen, glattrühren und den Roux etwas auskühlen lassen.
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen. Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen glattrühren. Mit einem Spatel auf d... |
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Zubereitung : 25 min
1.Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig schlagen. Rum, Zitronensaft und -schale dazugeben und weiter schaumig schlagen. Kühlen und kurz vor der Verwendung aufschlagen.
2. Eiweiß erst kurz vor dem Backen zu steifem Schnee schlagen. Eigelbcreme dazugeben, Sp... |
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Eine Auflaufform von 18 cm ø vorbereiten, indem man eine doppelte Lage Backpapier um sie herumbindet, die etwa 1/3 über den Formrand übersteht. Form und Folie mit Oel bepinseln, dann mit Puderzucker bestäuben. Die Backfolie oben mit einer Büroklamme zusammenhalten. Den Backofen auf 190 °C v... |
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Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser in 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippen flachschneiden. Die Blattrippen auf der Rückseite in der Mitte einmal qür einschneiden, so dass sie sich umknicken lassen.
Den Quark in einem Sieb abtropfen, die Milch in dem... |
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Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Den Orangensaft in einem Topf ohne Deckel auf etwa 1/8 Liter sirupartig einkochen. Abkuehlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schuessel geben und zu einer dicken, hellgelben Masse aufschlagen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Eiweiss... |
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Vorbereitung ~ Quark auf ein Sieb geben und abtropfen lassen ~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreün
Zubereitung ~ Fecule unter den Quark mischen ~ Eigelb, Zucker und Zitronenzeste schaumig rühren und unter die Quarkmasse mischen ~ Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und so... |
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Vorbereitung ~ Kokotte mit Butter außtreichen und mit Mehl stäuben ~ Butter schmelzen, Mehl beifügen, glattrühren und den Roux etwas auskühlen laßen
Zubereitung ~ Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und mit der Milch und dem Salz auf den Siedepunkt bringen ~ Milch absieben, zum Roux ... |
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und Pfeffer würzen sowei 8 grobgehackte Basilikumblätter zufügen.
Gurkenpüree heben.
anschwitzen.
Esslöffel von den Tomaten geben und zu 2/3 mit der Gurkenmischung auffüllen.
auftragen.
Ein weisser Cotes de Provence wäre der perfekte Begleiter dieses Gerichtes.
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Spinat, Löwenzahn und Brennessel waschen, kurz blanchieren, in ein Sieb giessen, kalt abschrecken und gut ausdrücken (vielleicht sogar in einer Salatschleuder). Dann fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ofen auf 220 °C vorwärmen, auf unterer Rille ein Backblech einschieben. Zwiebel... |
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Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und Butter über grosser Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und m 8 steifgeschlagenen Eiweiss vorsichti mischen.
Das Souffle wird in ei... |