Souffle Vom Hecht In Estragonsauce

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 300
    Gramm
    Hechtfilet; ohne Haut
  • 250
    Milliliter
    Sahne
  • 0.5
    Teelöffel
    Koriander, gemahlen
  • 1
    Esslöffel
    Pernod
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250
    Milliliter
    Fischfond
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Hechtfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Pernod, Koriander, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben. Man kann auch alles mit einem Pürierstab mixen, allerdings sollte dann das Fischfleisch zuvor durch einen Fleischwolf gedreht werden.
Nach und nach die Sahne zugeben und solange mixen, bis die Masse glatt glänzt. Nochmals abschmecken. Wichtig ist, dass die Zutaten sehr kalt verarbeitet werden.
3-4 Souffleförmchen ausbuttern und die Masse dar... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Estragon  Suesswasser 




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