Souffle Rothschild

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Anzahl Portionen:
10

Dauer der Zubereitung:
Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der Milch








Zutaten:

  • 400
    Milliliter
    Milch; Rohmilch, offen
  • 1
    Vanilleschoten
  • 1
    Prise
    Salz
  • 80
    Gramm
    Butter
  • 80
    Gramm
    Weißmehl
  • 150
    Gramm
    Eigelb; pasteurisiert
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg
ausstreichen und mit Mehl stäuben. Butter schmelzen, Mehl beifügen, glattrühren und den Roux etwas auskühlen lassen.
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen. Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen glattrühren. Mit einem Spatel auf dem Herd abrühren, bis sich die Masse von der Kasserolle löst, leicht auskühlen lassen. Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen. Die... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Suessspeise  Souffle 




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