Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach einigen Minuten herausnehmen und gut ausdrücken. Einen Teil des Orangensaftes erhitzen, die Gelatine zugeben und unter rühren auflösen, aber nicht kochen lassen. Dann den Zucker zugeben.
In einer Schüssel das Papayapüree, die abgeriebene Orangen... |
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Zucker mit 500 ml Waßer in einem Topf erhitzen und dabei rühren, bis die Kristalle aufgelöst sind, dann den Sirup aufkochen und 5 Minuten köcheln laßen. Vom Herd nehmen, auskühlen und im Kühlschrank erkalten laßen.
Limetten heiß waschen, mit einem Tuch abtrocknen und die Schale abreiben.... |
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Pfirsiche, Zitronensaft und Zucker in einer Küchenmaschine zu einem weichen Püree verarbeiten. Das Püree in eine flache Metallpfanne umfüllen und für zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen; die Ränder sollten fest und die Mitte noch weich sein.
In einer Schüssel das Eiweiss fast steif ... |
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Melone und Zucker zusammen fein pürieren, die übrigen Zutaten zugeben und nochmals drei Minuten pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und in der Eismaschine gefrieren.
ausgezeichnet zu diesem Sorbet.
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Für das Sorbet die Mango kleinschneiden und im Mixer fein pürieren. Den Portwein dazugeben und alles nochmals mixen. Den Zucker in 50 ml Wasser erwärmen, bis er sich aufgelöst hat, dann zum Mangopüree geben und alles nochmals mixen. Die Sorbetmasse in eine Eismaschine geben und gefrieren las... |
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Zubereitung Terrine:
(Achtung Am Tage Vorher Zubereiten)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in dem erwärmten Portwein auflösen und zu dem auf Zimmertemperatur erwärmten Moscato - Champagner - Gemisch geben. Die Beeren im Ganzen lassen, alle anderen Früchte in kleine, gefällige Stücke ... |
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Die gekochten Randen schälen, in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten - außer dem Eiweiß - gut weichkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und auskühlen laßen.
In einer Sorbetmaschine gefrieren (oder im Teifkühler: dann regelmäßig mit dem Schneebesen durchrühren). Das stei... |
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Eiweiß halbsteif schlagen, Rosenblüten und gezupfte Blütenblätter der 5. Rose von allen Seiten damit bestreichen, mit Zucker bestreün, auf einem Gitter 2 Tage trocknen laßen.
Waßer mit dem Zucker kochen, abkühlen laßen, die Rosengarteneßenz hineinrühren.
Früchte auftaün und abtropfen... |
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Zucker in einen Topf geben, Wasser dazu. Zum Sieden bringen, ruehren, bis der Zucker vergangen ist. Kraeuterblaetter fein hacken, in die Pfanne geben. Zudecken, vom Feuer nehmen. 20-30 Minuten ziehen lassen. Geschmack pruefen. Wenn zu schwach, nochmals aufsieden und 15 Minuten ziehen lassen. Flue... |
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Sorbet:
Ananas schälen, halbieren, Strunk herauschneiden, dann drei Viertel des Fruchtfleisches würfeln (Rest für Garnitur) und mit dem Zitronensaft und 50 g braunem Zucker in Pfanne geben und zugedeckt 5- 7 Minuten weich kochen. Abkühlen laßen.
In separater Pfanne das Waßer mit 50 g Zucker... |