Kochen, Rezepte & Gourmet
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Ofen auf 400 °C ( 200 °C) vorheizen.
Kartoffeln schälen, fein raffeln, in Papiertüchern gut ausdrücken. Ei in einer flachen Schüßel verschlagen, Mehl in eine andere Schale geben. Kartoffelspäne in vier gleiche Teile teilen.
Oel in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fisch erst mehlieren, da... |
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Die Membran an der Unterseite der Rippen entfernen und in eine grossen Schale legen. Die Zutaten für die Sauce bis auf Frühlingszwiebel, Sesam und Koriander in einen Topf geben, 30 min köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann im Mixer fein mixen. Restl. Zutaten zugeben und über die Rippch... |
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Den Snapper der Länge nach in 2 oder 3 Streifen schneiden, dann qür in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Tomaten, Zwiebel und Jalapeno mischen. Butter in einer gr. Pfanne schmelzen, Fisch 2-3 Minuten sautieren, bis er gerade weiss wird. Tomatenmischung zugeben, weitere 2-3 Minuten ko... |
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Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Die äpfel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Etwas öl in einem grossen Topf erhitzen, darin zürst die Zwiebeln glasig dünsten, dann die äpfel zugeben und alles mit reichlich Cu... |
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Die Bohnen waschen, abziehen, je nach Vorliebe schneiden oder ganz laßen. In das kochende Salzwaßer Bohnenkraut geben, die Bohnen gar kochen. In eine Kaßerole 30 g Butter geben. Das Rauchfleisch und die Zwiebel in Würfel schneiden, einige Würfel in die Kaßerole geben und dünsten, bis sie g... |
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Den Hering 24 Stunden in Waßer und Eßig einlegen (kühl lagern).
Schmand und Joghurt mischen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den abgetropften Hering in mundgerechte Stücke schneiden. Alles gut durchmischen und ca. 1 Stunde ziehen laßen. Mit Salz abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln
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Für die Mayonnaise das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen langsam verrühren. Weisswein, Kapernfond, Senf und Essig dazugeben und gut vermengen.
Distelöl in dünnen Fäden hineinlaufen lassen und weiterrühren.
Etwas Wasser am Rand der Schüssel hineingeben und langsam auf der S... |
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Das Lachsfilet portionieren und für 10 Minuten in Sojasauce marinieren.
Dann die Vinaigrette anmachen. Dazu Balsamico Eßig, Olivenöl, gehackte Petersilie und Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat putzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Lachßtücke am Besten in ei... |
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Zubereitung Kartäuserklösse :
Die harten Rinden von den Semmeln abreiben und diese dann halbieren. Eier trennen. Milch mit den beiden Eidottern, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verquirlen und die Semmeln darin aufweichen lassen.
Semmelhälften etwas ausdrücken und im geschlagenen Eiwe... |
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Ein Viertel vom Salz in einer Form verteilen und mit Wasser befeuchten. (Bei Verwendung von feinem Speisesalz 200 ml Wasser nehmen.) Knoblauchknollen abspülen und trockentupfen. Grünen Stielansatz abschneiden und in dünne Ringe teilen. Knoblauchgrün auf dem Salzbett verteilen, Knollen darauf ... |