September

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• Olivenbrot  

  Italienisches Weißbrot mit Oliven Für den Ansatz Saürmilch und Mehl vermischen, mit Mehl bestreün und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen laßen. Germ in der Milch auflösen. Mehl, Saürmilchansatz und die Germmischung in die Rührschüßel gebe... Backen  Brot  Olive  Hefeteig  September

• Bananen-Nougat-Muffins für Träumelieschen  

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Antihaftbeschichtung (12 Vertiefungen; Inhalt 100 ml) vorbereiten. Nougat in kleine Stücke schneiden. 2. Mehl mit Backpulver versieben, mit Nougat, Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz vermischen. 3. Banane in Stücke schneiden. Mi... Backen  Banane  Muffin  Nougat  September

• Tempura- Zwetschken mit Rum-Sabayon  

  * Kaltes Waßer mit einigen Eiswürfeln versetzt. Der Tempurateig muß sehr kalt sein. 1. Für den Teig Mehl, Stärkemehl, Backpulver und das Eiswaßer verrühren. Eiklar halb fest schlagen und unter den Teig ziehen. Der Teig soll dünnflüßige Konsistenz haben. 2. Oel erhitzen. Zwetschken einsc... Wein  Warm  Suessspeise  Zwetschge  September

• Süßer Pflaumenauflauf mit Vanillecreme  

  1. Das Puddingpulver mit 50 ml kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren. 2. Alles unter Rühren 3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren. 3. Die Pflaumen abgießen. Den ... Lasagne  Warm  Suessspeise  Pflaume  September

• Schweinsfilet mit Schwammerlsauce  

  1. Schwammerln putzen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. 2. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in heißem Oel rundum braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. 3. Im Bratrückstand zürst Schwammerln, dann Schalotten ans... Fleisch  Schwein  Pilz  September

• Pflaumenmarmelade  

  1. Pflaumen kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. 2. Ingwer schälen, fein reiben, unter die Pflaumen mischen, mit Wasser auf 1 kg auffüllen, Gelierzucker zugeben und alles zugedeckt 6 Stunden ziehen lassen. ... Aufbau  Pflaume  Konfituere  September

• Hühnerfilet mit Rucolasauce und Maiskrapferln  

  1. Mais abtropfen lassen. Milch mit Mehl verquirlen, Ei und Mais untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Backrohr auf 80 °C vorheizen. Rucola putzen und klein schneiden. 3Hühnerfilets in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in Oel rundum braten und aus der Pf... Mais  Gefluegel  Haehnchen  Rucola  September

• Eingelegte Paradeiser  

  1. Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker und geschnittenes Basilikum vermischen. Paradeiser mit einer Nadel mehrmals anstechen, in die Marinade legen, durchmischen, zudecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Paradeiser abtropfen lassen, in eine... Aufbau  Tomate  Einmachen  September

• Brik a L#Oeuf (Teigtaschen mit Ei)  

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit Petersilie, Kapern, Thunfisch, Salz und Pfeffer vermischen. 2. Ca. 5 cm hoch Oel in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 Quadrate schneiden, auf einen Teller legen, 1 El Fülle in die Mitte geben, ein Ei darüber schlagen. Den Teig diagonal zusammenkl... Fisch  Teigware  Gefuellt  Orient  September

• Blattsalat mit Apfel und Pflaumen  

  1. Limetten heiss waschen, die Schale dünn abschälen. Limetten halbieren und auspressen. 2. Limettensaft, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, die Oele unterschlagen und abschmecken. Die Limettenschale in feinste Streifen schneiden. 3. Aepfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Sp... Apfel  Salat  Kalt  Pflaume  September

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