Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hähnchenschenkel würzen, in Oel kurz anbraten und mit der Hühnerbouillon ablöschen. Senf und gepressten Knoblauch dazugeben. Zugedeckt auf kleinem Feür ca. 30 Minuten schmoren.
Hähnchenstücke warmstellen. Die Sauce aufkochen und den Rahm dazugeben. Nochmals aufkochen und den in Streifen ge... |
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Das Schweinsfilet der Laenge nach aufschneiden und auseinander klappen. Die Schnittflaechen mit Senf bestreichen und mit dem Rohschinken belegen. Die Knoblauchzehen schaelen und grob hacken, darauf verteilen. Das Filet zusammenklappen, mit 2 Holzspiesschen fixieren. Das Schweinsfilet bei starker ... |
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Das Fleisch dick mit Senf bestreichen, in eine gut verschliessbare Gratinform legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren.
Gratinform mit dem Braten in den kalten Backofen stellen, auf 180 °C stellen. Sobald der Senf da und dort wenig hellbraun wird, sofort auf 80 °C zurückstellen. D... |
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Die Kalbsnieren in Stücke schneiden. Bei Lammnieren durch einen V-förmigen Schnitt das Kernstück aus der Mitte entfernen und jede Niere in drei oder vier Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Oel mit der Butter bei starker Hitze heiß werden laßen und die Nieren drei bis vier Minuten... |
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Das Oel erhitzen, Mehl dazu geben, glatt rühren (nicht braun werden laßen), mit kaltem Waßer ablöschen, etwas köcheln laßen. Mit dem Bouillonwürfel, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben Senf dazugeben. Die Senffrüchte in Würfel oder Streifen schneiden und mit dem Parmesan zur Sauce ge... |
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Die Senfkörner im Cutter fein mahlen. Zusammen mit den Kräutern, dem Ingwer- und Nelkenpulver, dem Zucker und dem Salz in eine Schussel geben.
Essig aufkochen. Siedend heiss unter Rühren langsam zur Senfmischung giessen.
Den Senf in Einmachgläser füllen, verschliessen und im Kühlschrank auf... |
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100 ml Fischfond mit Wein, Creme double, Senf und Gewürzen bei starker Hitze im offenen Topf reduzieren.
Den Kabeljau in 4 Portionsstücke schneiden und bei milder Hitze im restlichen gewürzten Fischfond 5 Minuten pochieren. Die eiskalten Butterflöckchen unter die Sauce schlagen. Den Fisch aus... |
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Das Senfmehl den zerpflückten Estragonzweigen und die anderen Zutaten in ein Gefäss geben. Mit dem Stabmixer o. Ae. Dieses Gemisch fein pürrieren und ca 5 Minuten weitermixen ( Senfmehl muss aufqüllen ). Der so entstandene Senf in ein Glas füllen verschliessen und einige Tage stehen lassen. ... |
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Die Avocados längs halbieren, den Stein entfernen und mit einem Teelöffel das Fleisch in kleinen Kugeln auslösen. Zucker karamelisieren, Senfkörner im Mörser zerstoßen und zum Caramel geben. Mit Balsamico ablöschen und vom Feür nehmen.
Das ausgelöste Fruchtfleisch in die abgekühlte Pfan... |
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Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das gewaschene Kaninchen trockentupfen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Aussen dick mit 4 El Senf bestreichen und mit einigen Estragonblättern bestreün.
Das Kaninchen mit den Speckscheiben umhüllen und diese mit einem Baumwollfaden befestigen.
Da... |