Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Kabeljaufilet in 4 Stücke schneiden, mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen, gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenden, Knoblauch und Schalotte beigeben, die zweite Seite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und langsam fertig br... |
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Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Peperoniwürfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen. Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazugiessen. Unter gelegentlichem U... |
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Alle Zutaten zu einer saemigen Sauce kochen. |
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Vorbereiten: 24 Stunden im Voraus Fisch trockentupfen, mit Wodka beträufeln. Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Fisch rundherum damit panieren. Satt in Klarsichtfolie wickeln, auf eine Platte legen und beschweren. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag: Herausnehmen, unter fliessend... |
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Den Dill waschen, trockenschwenken und sehr fein schneiden. Senfpulver mit dem Essig glattruehren und mit dem Dijon-Senf und Zucker, oder Honig unter Zugabe von Oel zu einer geschmeidigen Sauce verquirlen. Den Dill unterruehren, fertig! Die Sauce soll einen feinscharfen, suesslichen Geschmack haben. |
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Mehl in der nicht zu heißen Butter zu einer hellen Mehlschwitze rösten, unter ständigem Rühren mit dem Besen. Vom Feür nehmen, Bouillon zugießen, mit dem Besen gut rühren. Aufkochen, und bei milder Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln laßen, dabei hin und wieder rühren.
Senf und Rahm zu... |
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Den Lammrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heißem Oel, den Rosmarinzweigen und der Knoblauchzehe rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen und kalt stellen.
Für die Senfkruste die weiche Butter etwas durchrühren. Senf, fein gerieben... |
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Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Peperoniwürfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen. Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazugiessen. Unter gelegentlichem U... |
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Vorher die dicken Bohnen auspuhlen und 20 Minuten anschwenken und salzen.
Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Den Viktoriabarschfilet in halbierte Stücke schneiden und in der Fischpanade panieren und wenden. Je Seite drei Minuten in dem heissen Oel braten.
In einem Topf die Kartoffeln koch... |
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Am beliebtesten in der Zusammenstellung mit hartgekochten Eiern, die halbiert und dann einfach in der heißen Sauce erwärmt werden. Dazu schmecken Kartoffeln in jeder Form, als Pell-, Salz- oder Bratkartoffeln. Besonders köstlich schmeckt die cremig-sahnige Sauce aber auch zu gesottenem Fisch, ... |